茶名由來(lái)編輯
烏牛早產(chǎn)于浙江省永嘉縣烏牛鎮(zhèn)一帶，且在江南一帶每年春茶最早上市，因此而得名。陳祗時(shí)《西江月·烏牛山茶林》詞：“見(jiàn)說(shuō)溪崦青綠，這番應(yīng)約來(lái)登。峰峰嶺嶺白嵐騰，日映茶林風(fēng)景。驚蟄雙芽采了，瓷盅呷啜泉烹。此時(shí)相問(wèn)察山形，恁地知春擅勝。”驚蟄雙芽采了，恁地知春擅勝——正是烏牛瑤草之“早”的神形兼具的描寫(xiě)。
永嘉烏牛早茶是新創(chuàng)名茶，因主產(chǎn)于永嘉烏牛鎮(zhèn)而得名。是我國(guó)茶類(lèi)早發(fā)芽的品種，3月上旬即可采制。用它加工的“烏牛早龍井”，外形扁平，味醇?xì)庀?，色澤翠綠，為茶中珍品。[1]
烏牛早茶外形扁平挺直，條緊顯毫，色澤綠翠光潤(rùn)，香氣濃郁，滋味鮮爽，湯色嫩綠明亮，葉底翠綠肥壯，勻齊成朵?！盀跖Ｔ纭保咳~肥壯，形如雀舌。[1]
2歷史發(fā)展編輯
烏牛早原名嶺下茶，這里還有個(gè)有趣的小傳說(shuō)。據(jù)傳約200多年前，羅東鄉(xiāng)村民金某路過(guò)烏牛鎮(zhèn)嶺下村，見(jiàn)山坡上一叢茶樹(shù)生長(zhǎng)特別茂盛，發(fā)芽抽梢又早，金某就將此叢茶樹(shù)連土帶回種植，由于該茶樹(shù)春分前后就可采摘(一芽二三葉)，比其他品種提早15天左右，故取名“烏牛早”，又因該茶最早發(fā)現(xiàn)于嶺下，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民習(xí)慣上又稱(chēng)之為“嶺下茶”，嶺下茶經(jīng)若干年發(fā)展，在羅東、烏牛一帶普遍種植，成為當(dāng)?shù)氐漠?dāng)家品種，1988年，“烏牛早龍井”在杭州通過(guò)省級(jí)新產(chǎn)品鑒定，正式定名為“永嘉烏牛早”，1994年以烏牛鎮(zhèn)為中心的烏牛早茶葉基地，連片茶園達(dá)80公頃，并問(wèn)周?chē)l(xiāng)鎮(zhèn)輻射。[2]
是年永嘉全縣有烏牛早茶園533．33公頃，產(chǎn)量約60噸。自1995年以來(lái)便不斷獲得各項(xiàng)榮譽(yù)。于當(dāng)年榮獲 第二屆中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)和香港優(yōu)質(zhì)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)兩項(xiàng)殊榮，2001年至今連續(xù)幾屆獲得浙江省農(nóng)博會(huì)金獎(jiǎng)。其中“三、五早茶”榮獲溫州市品牌。
3品質(zhì)特征編輯
該品種發(fā)芽特早，春芽萌發(fā)期一般在2月下旬、3月上旬；發(fā)芽密度較大，芽葉肥壯，碧綠,富含氨基酸，春茶鮮葉氨基酸含量約4．2%，茸毛中等。持嫩性較強(qiáng)；抗逆性較好，產(chǎn)量尚高，適制綠茶，尤其是扁形類(lèi)名優(yōu)茶，所制之茶品質(zhì)超群，清香醇甘，是的早春綠茶。外形扁平光滑，挺秀勻齊，芽鋒顯露，微顯毫，色澤嫩綠光潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣高鮮，滋味爽口，湯色清澈明亮，葉底幼嫩肥壯，勻齊成朵。適宜浙江省尤其是扁形類(lèi)名優(yōu)茶產(chǎn)區(qū)作早生搭配品種推廣。[1]
4栽培技術(shù)編輯
1.栽植規(guī)格采用一二條的條栽密植,每畝種1500～2000叢,每叢2～3株,每畝需茶苗4000～4500株,行株距為1.5米×0.33米。
2.種前土壤深翻,分層施入基肥 深翻50厘米以上。畝施基肥量,廄肥2000～2500千克,菜餅50～100千克,磷肥25～50千克,廄肥施入下層,磷肥施入上層,餅肥居中。
3.開(kāi)種植溝 茶苗定植前應(yīng)先開(kāi)好種植溝,以便苗木運(yùn)到后能及時(shí)定植。一般可預(yù)先開(kāi)溝深30～45厘米,寬30厘米,定植前適當(dāng)修整。
4.移栽,澆返青水 移栽時(shí)苗要扶正,每株稍微分開(kāi),使茶苗根系在穴內(nèi)能自由伸展,另一手填土,立穩(wěn)苗木,繼續(xù)填 土,填到一半時(shí),用手壓緊根際土壤,使土與根系緊密結(jié)合,后再繼續(xù)填土,填至根頸處為止,再充分壓緊土壤,移植深淺要適當(dāng)。茶苗移栽后應(yīng)立即澆1次水,過(guò) 數(shù)天苗返青后,再薄施人糞尿或0.5%～1.0%濃度的尿素液1次,促進(jìn)根系生長(zhǎng)。[3]
5制作工藝編輯
永嘉烏牛早的特點(diǎn)是早、佳兼?zhèn)?，芽葉肥壯、微顯毫，對(duì)原料要求非常嚴(yán)格，生產(chǎn)時(shí)間在2月底至4月中旬50余天之內(nèi)，雨水開(kāi)采，谷雨結(jié)束，特級(jí)鮮葉標(biāo)準(zhǔn)是一芽一味、一芽二葉初展，采茶女上山覓茶，見(jiàn)芽即采，長(zhǎng)短大小均勻一致，不帶魚(yú)葉、茶蒂及其他夾雜物。采得黃金芽2．2萬(wàn)余個(gè)，才能制作500克特級(jí)成品，可謂“誰(shuí)知杯中茶，顆顆皆辛苦”！[4]
永嘉烏牛早的加工技術(shù)與西湖龍井工藝相似。
鮮葉攤放：是烏牛早名茶加工技術(shù)特色，鮮葉攤放在通風(fēng)、陰涼潔凈的竹罩上，厚度為每平方米1000克，時(shí)間以鮮葉減重20%為宜，攤放至手感鮮葉柔軟，葉色轉(zhuǎn)暗，略有花香時(shí)，在12小時(shí)內(nèi)付制，做到不積壓，不發(fā)熱，不變紅，不破碎。要掌握分級(jí)攤青、分批付制的原則。[5]
青鍋、焊鍋：操作中有抖、搭、帶、拓、磨等16種手法，隨鮮葉落歸根老嫩和鍋中茶坯成離程度，手法不時(shí)變換。目的是使成品外形扁平光滑、挺秀，長(zhǎng)短大小均勻、整齊，芽鋒顯露，微顯白毫，色澤嫩綠光潤(rùn)，無(wú)黃片、嫩莖等雜質(zhì)。[5]
6特色優(yōu)勢(shì)編輯
上市早
“早”是烏牛早茶的特色和優(yōu)勢(shì)。一般在“驚蟄”時(shí)節(jié)便可萌芽，“春分”之前便可上市，明顯早于其它名茶，在全國(guó)名茶市場(chǎng)上可謂獨(dú)占“品茗之道在于新”的優(yōu)勢(shì)?！盀跖Ｔ纭背绮赏猓€具有發(fā)芽整齊、輪次分明、老嫩均勻、持嫩性強(qiáng)等特點(diǎn)。烏牛早茶開(kāi)采早，一般鮮葉采摘期為每年2月25日~4月5日，所有茶葉均為明前茶，比洞庭碧綠春、西湖龍井早上市一個(gè)月，在國(guó)內(nèi)早茶市場(chǎng)，早茶市場(chǎng)占有率居。[6]
品質(zhì)優(yōu)
烏牛早茶外形扁平光滑、挺秀、勻齊，芽峰顯露，微顯毫，色澤嫩綠光潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)葉底幼嫩肥壯，勻齊成朵，葉色嫩綠鮮亮，湯色清澈明亮，香氣高鮮，滋味爽口。春茶一芽二葉干樣約含氨基酸4.2%，17.6%，3.4%，略高于其它綠茶的理化指標(biāo)。[7]
純度高
全縣烏牛早良種覆蓋率達(dá)94.1%，居。所有烏牛早茶產(chǎn)品都采用烏牛早茶樹(shù)鮮葉加工而成，且每年僅采春茶一季，確保了烏牛早茶品質(zhì)的一致性。[7]
效益好
春茶季節(jié)一到，全國(guó)客商紛至沓來(lái)，烏牛早茶供不應(yīng)求，價(jià)格達(dá)每公斤2500元，平均價(jià)格每公斤200元。 永嘉縣烏牛鎮(zhèn)鏈接： &nbs-p烏牛鎮(zhèn)位于永嘉縣東大門(mén)，東鄰樂(lè)清市，西連甌北鎮(zhèn)，與溫州市區(qū)隔甌江相望，104國(guó)道穿鎮(zhèn)而過(guò)。這里屬于楠溪江流域，鄰近東海，茶園多分布于沿江低丘緩坡，這里熱量充足，空氣濕度高，春天回暖早。山巒林木蔥蘢，植被完好，土壤肥沃，空氣清新，云霧繚繞，大自然孕育了肥壯柔嫩的茶芽。優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，珍貴的早芽良種，精湛的工藝技術(shù)，誕生了優(yōu)質(zhì)名茶“永嘉烏牛早”。[8]
7泡飲方法編輯
由于烏牛早茶的嫩度較高，應(yīng)玻璃杯，用85-90攝氏度的水沖泡為宜，茶與水的比例要適宜。一般來(lái)說(shuō)，先向杯中注水少許，浸泡30秒后，再將水倒?jié)M。溫潤(rùn)的目的是浸潤(rùn)茶芽，使干茶吸水舒展，不僅增加了觀賞度，還可將色香味發(fā)揮至。
8歷史傳說(shuō)編輯
在永嘉縣，還流傳著一個(gè)有關(guān)“烏牛早”的神話傳說(shuō)。傳說(shuō)當(dāng)年?duì)钤滔逵炻尻?yáng)橋，卻苦于無(wú)錢(qián)，為此十分憂煩。南海觀音菩薩決心幫助蔡襄，于是化作一位絕世美女立于舟中，聲稱(chēng)如果有誰(shuí)將銀錠擲中其身，即終身相許。消息一傳出，引得無(wú)數(shù)官宦富豪子弟爭(zhēng)相投銀，一時(shí)間銀錠紛紛墜落，熱鬧非常。 這時(shí)，正巧“八仙”之一的呂洞賓經(jīng)過(guò)此地，見(jiàn)此情景覺(jué)得好笑，有意為難觀音，便化作一個(gè)倜儻少年，暗中用拂塵一指，將一粒銀錠牢牢貼在觀音身上，觀音知此事系呂洞賓所為，卻又不好發(fā)作，羞憤交加之下回到普陀，一夜之間氣白了頭。此事被西天如來(lái)佛祖獲悉，佛祖輕笑一聲，命人賜給觀音一株仙茶。仙茶清香撲鼻，觀音僅摘三片嫩葉，用甘泉沖泡飲之，頓時(shí)白發(fā)轉(zhuǎn)黑。觀音見(jiàn)此茶如此神妙，遂將仙茶栽于竹園中，不料被仙牛聞得清香，張口來(lái)嚼，被觀音發(fā)覺(jué)，仙牛便銜茶而逃。觀音緊追不舍，一直追到風(fēng)景秀麗的甌江口北岸，楠溪江畔，觀音見(jiàn)此地清山秀水，綠樹(shù)蔥蘢，正是栽培仙茶的好地方，便將仙牛打落云頭，又在仙茶上灑上甘露，仙茶從此便在層巒之中生根發(fā)芽。 直到今天，每當(dāng)甌江落潮時(shí)節(jié)，這頭仙牛還能露出江面，當(dāng)?shù)匕傩辗Q(chēng)之為“烏?！保ìF(xiàn)永嘉縣烏牛鎮(zhèn)），而由這株仙茶衍生起來(lái)的茶樹(shù)，也比其他茶樹(shù)發(fā)芽早一個(gè)月左右，且香濃味甘。[9]
