香椿苗即香椿樹種子所發(fā)的苗芽，類似“豆芽，是黃豆種子所發(fā)的苗
香椿苗
芽?！庇捎诓烧愦粯涞哪垩坑屑竟?jié)限制，在夏秋冬三季人們不易吃到新鮮的香椿，因此人們將香椿樹種放在溫暖潮濕的環(huán)境里，使其自然發(fā)芽，從而成為香椿苗。
與香椿芽相比，香椿苗具有更為濃郁的香味、更好的口感，重要的是能一年四季都能享用。
2環(huán)境條件編輯
溫度和水分是香椿種芽生長必需的環(huán)境因子。種芽生長適溫為15～25℃，冬季、早春宜采用日光溫室、窯窖、房屋生產(chǎn)；晚秋可用改良陽畦、塑料大棚等培育。當(dāng)外界氣溫高于18℃時(shí)，即可露地生產(chǎn)，但要注意遮蔭，避免直射光照射，以防降低品質(zhì)。
具體保護(hù)設(shè)施應(yīng)因地制宜，充分利用農(nóng)家庭院閑散設(shè)施，適當(dāng)改造，加以應(yīng)用。尤應(yīng)首先滿足溫度要求；其次要調(diào)節(jié)好適宜的空氣濕度。
3生產(chǎn)方式編輯
為節(jié)約土地，提高保護(hù)設(shè)施利用率，便于規(guī)范化管理，宜采用立體基質(zhì)盤栽。栽培架可由角鐵、鋼筋、竹木材料制成，架高1.6m左右為宜，以利操作，每架設(shè)5層，每層間距30～40cm。
為減少栽培負(fù)荷，宜選用輕質(zhì)塑料盤，規(guī)格一般為60cm×25cm×5cm；基質(zhì)采用珍珠巖，其重量輕，通透性好，但價(jià)格較貴，可與消毒后的草炭土、水洗沙結(jié)合使用。
4培育技術(shù)編輯
香椿苗
1、浸種催芽 選當(dāng)年采收新香椿種子，雜質(zhì)，種子去翅。用55℃溫水浸種，浸泡12h后撈出，漂洗，瀝去種子表面水分，置于23℃恒溫下催芽。2～3d后，種芽長到1～2mm時(shí)即可播種。
2、播種 預(yù)先將育苗盤洗刷干凈，底層鋪放一層白紙，白紙上平攤一層厚約2.5cm的濕珍珠巖（珍珠巖與水量體積比為2：1）、然后將已催好芽的香椿種子均勻撒播于基質(zhì)上，播種量為240g/m2，播后種子上再覆蓋厚約1.5cm左右的珍珠巖，覆蓋后立即噴水，噴水量為覆蓋層珍珠巖體積的1/2，也可直接噴珍珠巖，再覆蓋。
3、噴霧管理播后5d，種芽即伸出基質(zhì)；10d后，香椿種芽下胚軸長達(dá)8～9cm，粗約1.0mm，根長6cm左右。在此期間應(yīng)定時(shí)噴霧，保持空氣相對濕度始終在80%左右，加快種芽生長，促進(jìn)品質(zhì)柔嫩。
適時(shí)采收
播后12～15d左右，當(dāng)種芽下胚軸長達(dá)10cm以上、尚未木質(zhì)化，子葉已完全展平時(shí)采收。采收時(shí)將種芽連根拔出，沖洗干凈，精細(xì)包裝，分批上市。香椿種子千粒重為10～12g，平均單粒重0.011g，播后12～15d，種芽單株重為0.10～0.12g，生物產(chǎn)量為種子重量的10倍，產(chǎn)品品質(zhì)較樹芽更為柔嫩，風(fēng)味與其相仿，尤其冬季供應(yīng)，清香四溢，品味更美。
5生態(tài)習(xí)性編輯
香椿喜溫，適宜在平均氣溫8—10℃的地區(qū)栽培，抗寒能力隨苗樹齡的增加而提高。用種子直播的一年生幼苗在8一10℃左右可能受凍。香椿喜光，較耐濕，適宜生長于河邊、宅院周圍肥沃濕潤的土壤中，一般以砂壤土為好。適宜的土壤酸堿度為pH5.5—8.0。
6園林用途編輯
香椿苗
香椿樹干通直，樹冠開闊，枝葉濃密，嫩葉紅艷，常用作庭蔭樹、行道樹，園林中配置于疏林，作上層滑干樹種，其下栽以耐陰花木。香椿是華北、華東、華中低山丘陵或平原地區(qū)土層肥厚的重要用材樹種，“四旁”綠化樹種。
7歷史記載編輯
我國民間自古就有“食用香椿，不染雜病”之說。中醫(yī)認(rèn)為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃功效；它的味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。香椿還是糖尿病的良藥。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)，香椿有作用，具有很強(qiáng)的效果。
8菜品制作編輯
香椿在吃法上有很多，炒、拌、蒸、熗都可以。典型的菜肴如湖南的“香椿苗煎蛋”、北
香椿苗菜品(5張) 方的“香椿拌豆腐”、四川的“椿芽炒雞絲”等。至于陜西的“炸香椿魚”，更是負(fù)有盛名的傳統(tǒng)菜。
涼拌香椿蘿卜苗
蘿卜苗，香椿苗，油豆皮，加鹽、 味精、香油拌勻即可。（拌出來的香椿苗清香，可口。）
香椿苗炒雞蛋
用料：香椿苗50克，雞蛋250克，油50克，鹽3.5克
做法：
1將雞蛋打碎到碗內(nèi)，打散，把香椿苗放入雞蛋碗內(nèi)，加鹽、味精，攪拌均勻。
2炒勺內(nèi)放油，燒熱，放入香椿苗雞蛋一起炒，到雞蛋全部凝固，即可出鍋裝盤。
特點(diǎn)：黃綠相間，味鮮質(zhì)嫩。
香椿苗拌皮蛋
做法：
1先將皮蛋切碎，然后撒上香椿苗。
2將醬油，精鹽，麻油調(diào)勻淋在香椿苗上，拌勻即可。
涼拌香椿苗
做法：炒過的香椿苗要過涼，擠出水分待用；把辣醬、精鹽、生抽（極少量）等所有配料放在一起調(diào)勻；依照個(gè)人口味添加糖或者白醋，達(dá)到酸甜適口。
香椿苗拌黃瓜（或筍）
做法：
1用黃瓜（或筍）半斤，去皮，切成0.5厘米見方、長4厘米的條，整齊擺入盤。
2將香椿苗洗凈碼上50到80 根左右，澆上汁即可。
香椿豆
做法：將黃豆煮爛（口感綿軟為宜），500克煮好黃豆，50克香椿與豆混合，拌入少量醬油，50克麻油，15克精鹽拌勻即可。
蒜汁香椿芽
香椿芽、大蒜放在一起搗爛，再加點(diǎn)香油、鹽、醬油及適量涼開水，做成香椿芽蒜汁，吃面條時(shí)加一點(diǎn)，別具風(fēng)味
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