1簡(jiǎn)要介紹編輯
其種子名椒目，亦供藥用。另外，同科同屬植物竹葉花椒、野花椒、簕樘的果皮亦作花椒藥用。
又稱蜀椒、紅椒、川椒。青椒別名：香椒子，山椒、崖椒、天椒、香花椒。
2形態(tài)特征編輯
花椒樹(shù)
花椒樹(shù)屬落葉灌木，高3-7m，莖干通常有增大皮刺；枝灰色或褐灰色，有細(xì)小的皮孔及略斜向上生的皮刺；當(dāng)年生小
花椒樹(shù)
枝被短柔毛。奇數(shù)羽狀復(fù)葉，葉軸邊緣有狹翅；小葉5-11個(gè)，紙質(zhì)，卵形或卵狀長(zhǎng)圓形，無(wú)柄或近無(wú)柄，長(zhǎng)1.5-7cm，寬1-3cm，先端尖或微凹，基部近圓形，邊緣有細(xì)鋸齒，表面中脈基部?jī)蓚?cè)常被一簇褐色長(zhǎng)柔毛，無(wú)針刺。
聚傘圓錐花序頂生，花被片4-8個(gè)；雄花雄蕊5-7個(gè)，雌花心皮3-4個(gè)，稀6-7個(gè)，子房無(wú)柄。
果球形，通常2-3個(gè)，紅色或紫紅色，密生疣狀凸起的油點(diǎn)?；ㄆ?-5月，果期7-9月。喜光，適宜溫暖濕潤(rùn)及土層深厚肥沃壤土、沙壤土，萌蘗性強(qiáng)，耐寒，耐旱，抗病能力強(qiáng)。不耐澇，短期積水可致死亡。
3產(chǎn)地編輯
全國(guó)大部地區(qū)均有生產(chǎn)。
4產(chǎn)季編輯
多于中秋節(jié)前后采收。以中秋節(jié)后采者為佳，過(guò)早采收者香氣較小，過(guò)遲則果實(shí)脫落。
5性狀鑒別編輯
1．花椒：呈1~2個(gè)相連球形果，或開(kāi)裂成只基部相連的兩瓣?duì)?。直?~5mm。果皮表面紅色、紫紅色或紅棕色，極皺縮，有多數(shù)突起又凹下的油腺，內(nèi)果皮光滑，淡黃色，有的殘存黑色球形種子。香氣濃厚，味麻辣而持 久。
花椒樹(shù)(6張) 2．青椒：呈1~3個(gè)相連的球形果，或每果已開(kāi)裂成兩瓣?duì)睿缍绦∴辜?。直?~4mm。果皮表面草綠色、黃綠色或棕綠色，有網(wǎng)紋及多數(shù)凹下的點(diǎn)狀油腺，內(nèi)果皮灰白色或淡黃色。味微甜而后辣。
6藥用價(jià)值編輯
品質(zhì)優(yōu)劣：花椒以身干、色紅，青椒以身干、色青綠、均無(wú)梗無(wú)椒目者為佳。
成分：青椒及花椒的果皮均含揮發(fā)油，油中含異(estragol)及牻牛兒醇(geraniol)等。
效用：溫中散寒、驅(qū)蟲(chóng)、止癢。治脘腹冷痛，嘔吐、腹瀉、蛔蟲(chóng) ?。煌庵纹つw瘙癢。
貯藏：放置干燥處，防生霉。
附注：1，椒目為花椒的種子，呈圓形或半圓形。直徑绔3mm。表面棕褐色至黑色，有光澤。種皮堅(jiān)硬，種仁黃白色，油性。氣微香，味稍麻辣。
2．同科同屬植物竹葉椒、野花椒的果皮在一些，地區(qū)亦同作花椒入藥，
3．廣東南部地區(qū)所產(chǎn)花椒為同科同屬植物筋欖的果實(shí)，其品質(zhì)略差。主供香料用。
4．花椒主流及以上同屬植物果實(shí)的主要區(qū)別如下檢索表；
(1)果實(shí)基部有明顯的子房柄 野花椒
(1)果實(shí)基部無(wú)伸長(zhǎng)的子房柄
(2)果皮表面草綠色，黃綠色至暗綠色，油點(diǎn)呈凹下的小點(diǎn)狀 青椒
(2)果皮表面紅色、紫紅色，油點(diǎn)近圓形，不突起至明顯突起呈小瘤狀
(3)油點(diǎn)明顯突起 竹葉椒
(3)油點(diǎn)不突起至稍突起，又于中央部凹入。
(4)種子圓珠形 花椒
(4)種子歹口圓形 簕樘
7栽培管理編輯
花椒樹(shù)耐干旱瘠薄，特別適宜于梯田地、邊隙地、荒地、果園四周等栽植?？茖W(xué)栽植花椒樹(shù)也是改善生態(tài)環(huán)境、增加農(nóng)民收入的有效途徑。
擴(kuò)穴施肥
初春土壤解凍后，將花椒樹(shù)根系周圍的土壤深刨30—50厘米，每株施有機(jī)肥30千克左右；4月中旬萌芽期、7月下旬采果后，每株各施標(biāo)準(zhǔn)化肥0.4千克。施肥后及時(shí)澆一遍透水。
覆膜增溫：覆膜具有保濕增溫的良好效果，一般可提高地溫3℃左右，有利于根系發(fā)育生長(zhǎng)。覆膜應(yīng)在擴(kuò)穴施肥后及時(shí)進(jìn)行，沿樹(shù)行將土壤整細(xì)整干，近樹(shù)干處略高，蓋膜面積以稍大于樹(shù)冠外緣為準(zhǔn)。兩塊地膜的交接處用土壓實(shí)，地膜盡量展平與地面貼緊，四周用土封嚴(yán)。4月底在膜上加蓋5厘米厚的細(xì)土，可防止雜草生長(zhǎng)，延長(zhǎng)地膜使用壽命。
葉面噴肥
用3%的磷 酸鉀和0.5%的尿素混合溶液，每年葉面噴肥6次，開(kāi)花期噴次，花后10天噴第二次，間隔10天再噴第三次，7月上、中旬和果實(shí)采收后各噴一次。
修剪復(fù)壯：夏季結(jié)合采收花椒，及時(shí)進(jìn)行修剪。對(duì)衰弱樹(shù)剪除部分大枝及病蟲(chóng)枝，秋季再抽去多余的大枝，最后每株保留5—7個(gè)主枝，同時(shí)適當(dāng)疏除冠內(nèi)密集枝，疏枝量一般不超過(guò)25%，并縮剪部分弱枝到壯芽處；中庸樹(shù)的中短枝一般不短截，以疏為主，并注意保護(hù)頂芽，對(duì)長(zhǎng)果枝適當(dāng)短截，保留大芽。
科學(xué)采收
采收時(shí)間及方法：花椒果實(shí)成熟期一般在立秋至處暑前后。花椒成熟時(shí)，果皮呈紫紅色或淡紅色，果皮縫合線突起，少量開(kāi)裂，種子黑色光亮。可聞到濃郁的麻香味，這是最適宜的采收時(shí)期，采收果實(shí)一般是用手摘或剪子剪。
果穗采摘
強(qiáng)枝果穗的采摘：在大椒穗下個(gè)葉腋間有一個(gè)飽滿芽，這個(gè)芽是下一年的結(jié)果芽，要妥善加以保護(hù)，采摘椒穗時(shí)，一定不要連同這個(gè)腋芽摘掉，以免影響來(lái)年產(chǎn)量。
弱枝果穗的采摘：弱枝果穗下個(gè)芽發(fā)育不飽滿；第二個(gè)或第三個(gè)芽發(fā)育較為健壯，在采摘時(shí)應(yīng)保留第二個(gè)或第三個(gè)芽，否則影響第二年產(chǎn)量。
