夫妻肺片簡介/百味雞簡介
夫妻肺片
清朝末年,成都街頭巷尾便有許多挑擔(dān)、提籃叫賣涼拌肺片的小販。用成本低廉的牛雜碎邊角料,經(jīng)精加工、鹵煮后,切成片,佐以醬油、紅油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食,風(fēng)味別致,價(jià)廉物美,特別受到拉黃包車、腳夫和窮苦學(xué)生們的喜愛。20世紀(jì)30年代在四川成都有一對擺小攤的夫婦,男叫郭朝華,女叫張?zhí)镎?,因制作的涼拌肺片精?xì)講究,顏色金紅發(fā)亮,麻辣鮮香,風(fēng)味獨(dú)特,加之他夫婦倆配合默契、和諧,一個(gè)制作,一個(gè)出售,小生意做得紅紅火火,一時(shí)顧客云集,供不應(yīng)求。
由于采用的原料都是牛的內(nèi)臟,而這些原料的來源大都是不食動物內(nèi)臟的回民所丟棄的,所以當(dāng)時(shí)被稱作“廢片”,四川的方言,有的也念“薈”。因其價(jià)廉味美,既受買不起肉食但想吃葷腥的貧民的歡迎,又受愛其美味的市民的追捧,很快就打響了名氣。牛肚白嫩如紙,牛舌淡紅如樺,牛頭皮透明微黃,再配以夫妻兩精心搭配的紅油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的醬油和鮮嫩的芹菜等調(diào)料,因此涼拌出來的“廢片”具有顏色紅亮、軟糯入味、麻辣鮮香、細(xì)嫩化渣,成為當(dāng)時(shí)挑擔(dān)、提籃叫賣的“廢片”*色,的一種。
百味雞
“百味雞”乃四川菜肴,源于民間,其歷史悠久,到目前已有一百多年的歷史。“百味雞”起源于明清,在四川青神縣岷江邊的漢陽小鎮(zhèn),居民用農(nóng)家土雞為原料,將雞煮熟冷卻后,用木棒輕輕將雞肉敲酥,拉成雞絲,加麻辣調(diào)味料拌均食用,其味麻辣鮮香、肉質(zhì)細(xì)嫩肥美,極受人們的歡迎,而后逐漸成為四川名菜。其制作時(shí)要用棒打,目的是為了把雞的肌肉敲松,使調(diào)料容易入味,且食時(shí)咀嚼省力。
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