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雞蛋蛋黃
有人認為雞蛋是雞的卵細胞,蛋白是細胞質,蛋黃是細胞核。這是誤讀,雞產(chǎn)下的蛋和其卵細胞雖然關系密切但并非相同概念。無論是蛋白、蛋殼還是蛋黃都不是卵細胞或其一部分,雞蛋,只是用來儲存營養(yǎng)或者執(zhí)行保護作用的部分,真正的卵細胞處在蛋白與蛋黃交界處。


雞蛋構造:
據(jù)分析,每百克雞蛋含蛋白質12.8克,主要為卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人體必需的8種氨基酸,并與人體蛋白的組成極為近似,養(yǎng)生雞蛋,人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11~15克,農(nóng)家土雞蛋,主要集中在蛋黃里,也極易被人體消化吸收,蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益,因此,雞蛋又是較好的健腦食品。



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