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雞蛋還有其它重要的微營養(yǎng)素,如鉀、鈉、鎂,雞蛋批發(fā),特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達7毫克/100克;蛋中的磷很豐富,土雞蛋,但鈣相對不足,所以,將奶類與雞蛋共同食用可營養(yǎng)互補。雞蛋中維生素A、B也很豐富。


雞蛋構造:
據(jù)分析,每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.8克,主要為卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人體必需的8種氨基酸,并與人體蛋白的組成極為近似,雞蛋,人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黃里,也極易被人體消化吸收,蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益,因此,雞蛋又是較好的健腦食品。



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