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雞蛋還有其它重要的微營養(yǎng)素,雞蛋,如鉀、鈉、鎂,鮮雞蛋,特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克;蛋中的磷很豐富,草雞鮮蛋,但鈣相對不足,所以,將奶類與雞蛋共同食用可營養(yǎng)互補(bǔ)。雞蛋中維生素A、B也很豐富。


雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值
健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用,可避免老年人的智力衰退,并可改善各個(gè)年齡組的記憶力。



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