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雞蛋食用注意事項(xiàng)
忌吃煮老的雞蛋
雞蛋煮得時(shí)間過長,蛋黃表面會(huì)形成灰綠色硫化亞鐵層,再回想草雞蛋,很難被人體吸收。蛋白質(zhì)老化會(huì)變硬變韌,雞蛋,影響食欲,也不易吸收。


雞蛋構(gòu)造:
殼膜(shell membrane)為包裹在蛋白之外的纖維質(zhì)膜,是由堅(jiān)韌的角蛋白(keratin)所構(gòu)成的有機(jī)纖維網(wǎng)。殼膜分為兩層:外殼膜較厚,緊貼著蛋殼,是一層不透明、無結(jié)構(gòu)的膜,鮮雞蛋,作用是避免雞蛋內(nèi)容物水分蒸發(fā);內(nèi)殼膜約為前者厚度的1/3,附著在外殼膜的內(nèi)層,營養(yǎng)雞蛋,空氣能自由通過此膜。內(nèi)殼膜與外殼膜大多緊密接合,僅在蛋的鈍端二者分離構(gòu)成氣室(air sac)。氣室是待蛋產(chǎn)出之后才出現(xiàn)的,是體內(nèi)外溫差所導(dǎo)致的收縮而在殼膜間形成空隙;若蛋內(nèi)水分遺失,氣室會(huì)不斷地增大;待受精卵孵化時(shí),隨胚胎的發(fā)育而增大。



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