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沒有感染貴腐霉的葡萄——最常見的就是以產(chǎn)區(qū)和品種標(biāo)示的Tokaji Fuimint干白葡萄酒。
部分感染貴腐霉的的葡萄(Szamorodni)——可以釀造干型或甜型。干型的葡萄酒也常帶有貴腐霉帶來的風(fēng)味,匈牙利公牛血紅酒價(jià)格,而且陳年時(shí)木桶不填滿,發(fā)展出酒花,有類似Fino雪莉味道。





每一粒都感染了貴腐霉的葡萄(aszu)——Tokaji Aszu:健康的葡萄釀造的基酒,在發(fā)酵過程中或發(fā)酵完成后,將逐粒采摘的Aszu葡萄浸泡其中36小時(shí)。壓榨后至少陳年三年,其中兩年在橡木桶中。Aszu貴腐葡萄加入的量決定了最后酒的甜度:3 puttonyos: 60g/L4 puttonyos: 90g/L5 puttonyos: 120g/L6 puttonyos: 150g/L

在匈牙利文化中,葡萄酒和葡萄酒釀造舉足輕重,甚至中都提到了葡萄酒。匈牙利有22個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū),其土壤和氣候十分適合種植葡萄、釀造葡萄酒。至少在羅馬時(shí)代,此地就開始釀造葡萄酒了,溫泉匈牙利公牛血,當(dāng)時(shí)匈牙利還是羅馬的潘諾尼亞省的一部分。
19世紀(jì)末,匈牙利公牛血招商,在奧匈帝國,匈牙利的葡萄酒釀制和葡萄酒出口十分興盛。第二次大戰(zhàn)后,匈牙利就成為蘇聯(lián)陣營的一員,對(duì)西方的出口停頓了,所有葡萄園都被國有化,匈牙利公牛血口感,開始了大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。匈牙利釀酒的復(fù)興始于19,當(dāng)時(shí)土地被歸還給原來的所有者,家庭傳統(tǒng)釀造方式再次取代了工業(yè)方法。之后,手工釀造的匈牙利葡萄酒又開始在國際比賽屢獲殊榮,年輕的新一代釀酒師兢兢業(yè)業(yè),致力于將葡萄酒釀造提升為一門藝術(shù)?!傺览止め勚破咸丫茀f(xié)會(huì)


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