面包_烤富烘焙_無添加面包制作

法國(guó)常識(shí)

【公元17世紀(jì)后期】法國(guó)國(guó)王路易十四嗜食精制的白面包，為要供應(yīng)國(guó)王的需要，谷物去糠去麩的精制技術(shù)在此時(shí)期漸發(fā)展出來。在當(dāng)時(shí)，只有城市才有販賣以精制面粉制作的白面包，因此白面包也成為了身份地位的表征，們從此再也不接受白面包以外的面包。

【公元18世紀(jì)】出現(xiàn)了細(xì)長(zhǎng)的面包，就是今日法國(guó)面包的雛形，這種面包因?yàn)槊姘馄さ谋壤?，使用愛吃面包脆皮的巴黎人趨之若鶩。同時(shí)歸功于酵母的添加技術(shù)，面包的外皮因此更加金黃脆口，面包，也因?yàn)槿嗝娴臋C(jī)械被發(fā)展出來，面包師傅的工作更快更有效率，兩相交互作用之下，使得法國(guó)面包迅速普及。但在此時(shí)鄉(xiāng)下的人民仍然在食用傳統(tǒng)又大又圓的面包，直到二十世紀(jì)初，長(zhǎng)型的法國(guó)面包才廣泛的為鄉(xiāng)間的人民接受。

焙烤業(yè)

中國(guó)自改革開放以來，焙烤食品行業(yè)得到了較快的發(fā)展，產(chǎn)品的門類、花色品種、數(shù)量質(zhì)量、包裝裝潢以及生產(chǎn)工藝和裝備，都有了顯著的提高。尤其近幾年來，無添加面包制作，外國(guó)企業(yè)來華投資猛增，都看好中國(guó)市場(chǎng)，哪家面包好吃，合資、獨(dú)資發(fā)展迅速。如餅干、糕點(diǎn)、面包等行業(yè)，都有逐步增強(qiáng)的勢(shì)頭。

隨著監(jiān)管法規(guī)的日益嚴(yán)格和消費(fèi)者對(duì)食品安全質(zhì)量要求的不斷提高，焙烤食品企業(yè)所面臨的壓力也越來越大，面包店加盟，生產(chǎn)廠家應(yīng)積極申請(qǐng)QS認(rèn)證，建立HA體系，科學(xué)合理的使用食品添加劑，保證食品的質(zhì)量安全。焙烤食品的另一個(gè)問題就是，2006年下半年開始的面粉、油、糖等原料物價(jià)持續(xù)上漲，帶動(dòng)了焙烤食品的漲價(jià)，面對(duì)此類情況焙烤食品企業(yè)應(yīng)變被動(dòng)為主動(dòng)，加快傳統(tǒng)食品工業(yè)化的步伐，通過引進(jìn)、消化、吸收、創(chuàng)新關(guān)鍵技術(shù)和設(shè)備，提高行業(yè)技術(shù)和設(shè)備水平，不斷開發(fā)新產(chǎn)品，特別是高木當(dāng)、高附加值產(chǎn)品，消化原料上漲的壓力。