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日式料理名詞解釋
白味噌 是一種顏色白而味道跟大醬相似的醬,只是甜味較重。赤味噌 與中國黃醬顏色一樣,只是味道沒有中國黃醬咸,微帶甜味。'赤'即為漢語中'紅'的意思,所以也叫紅大醬。櫻味噌 一種紅黑色的醬,'櫻'是這種醬的商標,也具有櫻色的含義。八丁紅大醬 據(jù)說是古代宮廷用的大醬,顏色比赤大醬還要深,味道微苦,是醬中的品。石野粒味噌 味道、顏色與白大醬一樣,只是醬中的豆為粒狀。一般做腌制食品用,石野是醬的牌名。云丹醬 中國叫海膽醬,日照日本料理價錢,是海中的一種生物,呈扁圓形,外殼長滿刺,剁開后吃里面黃色的子,(即海膽的卵巢,經(jīng)腌制加工成的醬即海膽醬)。清酒 顏色清而透明,味道與中國的紹興酒相似,日照日本料理多少錢一位,是經(jīng)常飲用的酒。赤清酒 味道與清酒一樣,只是顏色發(fā)紅,適宜做菜用。味淋酒 是一種黃色透明的甜味酒,其用途與中國料酒相似,是烹調(diào)中不可缺少的調(diào)料。木魚花由鰹魚加工而成,日照日本料理好嗎,用前用刨子將魚肉刨成刨花,所以叫木魚花。在日本神社或?qū)m殿的屋脊上裝飾的圓木,其形狀似木魚,日本料理,故也將鰹魚稱木魚。

高湯為何能成為日本料理的靈魂?
高湯公認的誕生地是京都,因為京都曾是天皇的所在地,只有才會不計物力把鰹魚和海帶從遙遠的四國和北海道運送過來。在江戶時代,從北海道向關(guān)西地區(qū)運送物資的船甚至有一個專門的稱呼——“北前船”。
如今,日本的高湯依地區(qū)而有不同的特色。大致上關(guān)西是以昆布高湯為主,味道較淡;關(guān)東是以鰹魚高湯為主,味道較濃。還有混合高湯,即昆布和鰹魚同時燉煮而成。


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