加工魚糕_魚糕_正牛美食(查看)

     魚糕可謂是人間美食之一了，營養(yǎng)價值高，安全又健康。它源于春秋戰(zhàn)國時期，可見它歷史悠久了，能流傳至今，是非常不容易了。魚糕老少皆宜，的人更是不能錯過這等尚好佳品。

營養(yǎng)價值

　　魚糕營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)較高，平均10g/100g，且為優(yōu)質(zhì)完全蛋白，易于被人體吸收利用。含脂肪較低，為0.63-1.52g/100g，且多為不飽和脂肪酸，對預(yù)防心血管疾病、降低膽固醇量和血小板凝集性等具有重要作用。由于魚糕是蒸制成熟的，沒有經(jīng)過旺火烈油煎炸，魚糕，營養(yǎng)素?fù)p失較少，是符合現(xiàn)代飲食要求的一種營養(yǎng)食品。

荊州地區(qū)大部分是江漢平原地區(qū)，魚米文化相對發(fā)達，魚糕制作方法，素有“魚米之鄉(xiāng)”美稱。為什么這里有魚糕呢?不過是魚米富足，這里的祖輩們覺得，普通的魚的做法和吃法實在吃不出多少新意了，加上這里的魚實在豐足，這就為向精細(xì)化方向發(fā)展奠定物質(zhì)基礎(chǔ)--吃沒有刺的魚肉。這還不夠，還要味道鮮。什么叫“鮮”？“魚”、“羊”鮮也！荊州偏南方，和中原北方地區(qū)不一樣，肉類不以羊肉為主，而是以豬肉為主。所以，就自然讓魚肉和豬肉混在一起蒸成糕，想必一定“鮮”了。

魚糕的烹制方法：1、將草魚洗凈，從背部剖開，剔去骨和胸刺，從尾部下刀去皮，刮取白色魚肉放入清水中浸泡半小時，去其血水瀝干，豬肥膘切丁，另外生姜、蔥白切末，一起用絞肉機繳碎，我繳了三遍哦；2、雞蛋去殼，將蛋黃與蛋清分開，加工魚糕，蛋清放入繳好的魚肉里面，加精鹽，白魚糕，雞精，清水?dāng)嚢璩婶~肉糊，需要從散狀攪拌成糊狀，我做的時候攪拌了很長時間始終不呈糊狀，打電話問我老爸，說可能鹽放少了，我于是加了一小勺鹽，神奇的現(xiàn)象發(fā)生了，不到10秒鐘呈現(xiàn)糊狀。3、將蒸籠鋪上濕紗布，倒入魚肉糊抹平（厚4厘米），蓋上蓋置旺火沸水蒸30分鐘，揭開籠蓋，用潔凈紗布將魚糕面上的氣水搌干，用雞蛋黃調(diào)勻后抹在糕面上涂勻。蓋上籠蓋繼續(xù)蒸5分鐘出籠，冷卻后翻倒在案板上解刀切成6.6厘米長。1厘米厚的魚糕塊。