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八寶飯主要的是糯米。糯米要爛,越爛越好,而糯米不易蒸爛。所以事先要把糯米煮過,小米八寶飯,至少要煮成八分爛。這是最關(guān)重要的一點。
蓮子是不可少的。蓮子也不易爛,有的蓮子永遠爛不了,所以要選容易爛的蓮子,也要事先煮得八分爛。蓮子不妨多。





桂圓肉不可或缺。臺灣盛產(chǎn)桂圓,且有剝好了的桂圓肉可買。
美國的葡萄干,白的紅的都可以用,兼?zhèn)涠N更好。
銀杏,即白果,剝了皮,煮一下,去其苦味。
紅棗可以用,不宜多,因為帶皮帶核,吐起來麻煩。美國的干李子(Prune),黑黑大大的,不妨用幾個。
豆沙一大碗當(dāng)然要早做好。
如果有紅絲青絲,作裝飾也不錯。
以上配料預(yù)備好,取較淺的大碗一,家鄉(xiāng)風(fēng)味八寶飯,抹上一層油,防其粘碗。把蓮子桂圓肉等一圈圈的鋪在碗底,或一瓣瓣的鋪在碗底,八寶飯美食,然后輕輕的放進糯米,再填入豆沙,填得平平的一大碗,上籠去蒸。蒸的時間不妨長,使碗里的東西充分松軟膨脹,凝為一體。上桌的時候,取大盤一,把碗里的東西翻扣在大盤里,澆上稀釋的冰糖汁,表面上再放幾顆罐頭的紅櫻桃,就更好看了。
八寶飯是甜點心,但不宜太甜,所以豆沙里糯米里不宜加糖太多。豆沙糯米里可以拌上一點豬油,但不宜多,多了太膩。

八寶飯主要原材料:
蓮籽、紅棗、苡仁米、蜜冬瓜條、蜜月桔餅、糧桂花、糯米、白糖、化豬油。
食用方法:
取出內(nèi)裝八寶飯原料蒸或煮三十分鐘,八寶飯,鍋置旺火上放清水600克,白糖適量,將蒸煮過的原料倒入鍋中磕散加熱,反復(fù)攪拌至稠,投放化豬油適量,用水淀粉勾芡拌勻即可。亦可將蒸煮透熱的八寶飯原料從內(nèi)袋中取出放盤中,撒入適量白糖即可食用。
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