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吉利丁片顧名思義就是成片狀的吉利丁，是一種傳統(tǒng)凝固用膠質(zhì)，較好的吉利丁片是透明的，顏色略淺黃，無任何味道，容易受潮黏在一塊，所以一定要干燥保存。

使用吉利丁片時，首先要準(zhǔn)備一個放冷水的容器（家里有冰塊更好），吉利丁粉，把吉利丁片放進(jìn)去，一片一片的放，如果太大，可以切成小塊但是一定不能折疊。泡10-15分鐘左右，吉利丁片就會膨脹并軟化（這就是常說的軟化魚膠片），然后撈出瀝干水分，加入需要凝固的溶液中攪拌均勻即可。（注意：如果溶液是涼的，廠家批發(fā)吉利丁粉，那么需要把吉利丁片隔水融化后在加入溶液中。但是也不能太燙，溫的就行。）

吉利丁粉也是港式食譜中的啫喱粉，白色粉末狀，有略微的腥味，使用時和制作的甜品沒腥味，成分和功效與吉利丁片一樣。區(qū)別在于，使用方法不同。

吉利丁粉使用時，直接導(dǎo)入4-5倍吉利丁粉量的冷水中，1-2分鐘就行。注意：這個過程不要攪拌，等吸收水分膨脹后在攪拌均勻，不然很容易結(jié)塊。把吉利丁粉的溶液倒入需要凝固的溶液中就行，和吉利丁片的注意事項一樣，另外在配方中要扣除泡吉利丁粉的量（如果配方本身就是用的吉利丁粉可以不扣除）