賓館月餅、九龍坡區(qū)月餅、綠暢商貿(mào)(查看)

月餅制作方法揭秘，征服吃貨的利器！

中秋節(jié)快要到了，冰皮月餅、冰淇淋月餅太貴怎么辦？自己動(dòng)手豐衣足食，小編吐血為你整理出了月餅制作大全，大家一起做起來~

冰皮棗泥餡月餅

冰皮是最近流行的，其實(shí)更像是和果子，如果家里沒有烤箱就做冰皮月餅吧。小時(shí)候最喜歡吃棗泥餡的月餅了，親手做了一下，發(fā)現(xiàn)市售的棗泥餡里其實(shí)面粉比較多，自己做的滿滿棗香，細(xì)膩入口即

化。

用料：

冰皮：面粉30g、糯米粉100g、澄粉60g、粘米粉80g、白糖60g、玉米油20g、開水350g

餡料：紅棗500g

糕粉：糯米粉20g

做法：

1、大棗洗凈用水浸泡一會，放入燒開水的蒸鍋中，蓋嚴(yán)鍋蓋大火蒸半小時(shí)，晾涼后耐心的剝皮去核，（這真的是一個(gè)非常需要耐心的活兒）將棗肉搗爛。（建議用搗的，如果用攪拌機(jī)會打不動(dòng)）鍋燒

熱下入棗泥翻炒，然后20g油（玉米油或葵花籽油）分次加入炒勻，最后加入面粉30G炒勻即可。晾涼后就是棗泥餡，分成30g大小每份，搓成球待用；

2、將冰皮中的所有材料混合均勻，賓館月餅，連容器放入燒開水的蒸鍋中大火蒸15分鐘，蒸透攪拌均勻順滑。（如果發(fā)現(xiàn)有沒蒸透的地方就攪拌好，適當(dāng)延長時(shí)間，通常，用淺平的容器會蒸的時(shí)間短又均勻）；

3、放冷后分成35G沒份的大小待用（冰皮非常粘手，一定要用保鮮膜墊在手中）；

4、糕粉的準(zhǔn)備，把糯米粉放入鍋中，小火慢炒至顏色微微有點(diǎn)黃，香味出來了即可，不要炒過頭啊；

5、包：取一份冰皮，隔保鮮膜壓扁，放上一份棗泥餡，向上包裹嚴(yán)，冰皮的延展性非常好；

6、隔保鮮膜擰成球狀，放入糕粉中滾一圈防粘，（注意要均勻的裹上，否則會黏住月餅?zāi)Ｗ樱┤缓蠓湃朐嘛災(zāi)Ｖ袎罕?，脫模即可?/p>

南瓜豆沙月餅

用料1 (月餅皮)：南瓜200g、土豆200g、煉乳15g、橄欖油20ml、澄粉(小麥淀粉）20g

用料2 (月餅餡)：袋裝紅豆餡低糖型

做法：

1、南瓜、土豆去皮去瓤，直接放入蒸屜上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出入容器中攪拌均勻。

2、倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油煉乳，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼后會變得稍微干硬一些。

3、備餡，分成25g一個(gè)。（我的模子50g，我用皮餡1：1，所以25g。你也可以用皮餡4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面餡料的顏色反倒不好看）取25g皮，放上餡，包好即可。

4、可以沾少許糕粉（糯米粉放入炒鍋炒熟），模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然后把球放入模子中，壓出即可。

小貼士：

1、炒制南瓜時(shí)，盡量多炒一會，勤翻防粘鍋，把大部分水份蒸發(fā)掉。

2、炒好后一定要涼透，可放入冰箱冷藏。

3、扣模時(shí)，模具上沾粉，但量一定不要太大。我的這款，因?yàn)槌吹臅r(shí)間欠了一些，為防粘連扣模時(shí)粉多沾了些，影響了賣相。

蛋黃蓮蓉月餅

用料：面粉150克、豆沙60*5=300克、蓮蓉60*5=300克、蛋黃10個(gè)、轉(zhuǎn)化糖漿120克、植物油30克、枧水3克、表面刷蛋黃水（蛋黃一個(gè)加少許水制作而成）

做法：

1、準(zhǔn)備咸蛋黃；

2、烤箱160度預(yù)熱，中層烤5分鐘；

3、餅皮材料混合均勻后（先攪拌液體材料再放入面粉，不要出筋），蓋蓋醒一個(gè)小時(shí)，分成10份。豆沙和蓮蓉各分成5份；

4、將蓮蓉包入烤好的蛋黃；

5、再將餅皮包入蓮蓉（豆沙也是如此操作）；

6、包好后，用月餅?zāi)＞邏撼龌y，烤箱200度預(yù)熱，中層，先噴水，烤5分鐘，再刷蛋黃水，烤15分鐘左右。

小貼士：

1、蛋黃取咸鴨蛋的蛋黃?？镜臅r(shí)候會出少許油是正?，F(xiàn)象；

2、餅皮制作好后，會比較濕，沒有關(guān)系。包的時(shí)候手上沾少許高粉會緩解。如果你的餅皮太干，會讓月餅開列，或者烤好后，不容易回油；

3、關(guān)于包入的餡料，如果是自己炒的一定要保持容易成團(tuán)，貝爾麥莎月餅，才好包。如果你烤好的月餅放后，回油稍快，比較濕，說明餡料太濕。如果你烤好的月餅一周也不回油，說明餡料太干。不容易回油；

4、餅皮表面開列，烤前噴些水會有很大緩解。

冰淇淋月餅

用料：冰淇淋、各色巧克力

做法：

1、將各色巧克力隔水融化備用；

2、把融化的巧克力抹在模具里。然后放冰箱冷凍3-5分鐘；

3、填入8分滿的冰淇淋，放入冰箱冷凍2小時(shí)左右至凝固；

4、給每個(gè)冰激淋月餅封上底蓋，記得要要用相應(yīng)的顏色哦。

什么？您嫌步驟太難！根本學(xué)不會！

什么？您是用來送禮的，自己做的拿不出手。

沒關(guān)系，小編都為您想到了！

陽光定制北京稻香村月餅，、傳統(tǒng)經(jīng)典，吃得放心，送人貼心。

吃月餅 ，就認(rèn)北京稻香村。

北京稻香村，創(chuàng)始于清光緒廿一年（1895年），是北京生產(chǎn)經(jīng)營南味食品的廠家，深受社會各界人士的喜愛。北京稻香村月餅配料考究、皮薄餡多、甜而不膩、味美可口、不易破碎、便于攜帶

，各個(gè)環(huán)節(jié)精工細(xì)做，使用月餅營養(yǎng)標(biāo)簽和電子防偽標(biāo)簽，品質(zhì)可靠，食用安全。

【美食每刻DIY】玫瑰豆沙月餅制作過程，還是自己做的月餅好吃！

中秋佳節(jié)將至，賞花賞月吃月餅?別調(diào)皮了，今年嘗鮮DIY吧!跟小編一起動(dòng)手制作玫瑰豆沙月餅！讓你今年的中秋節(jié)在家人朋友面前露一手！健康又美味!

玫瑰豆沙月餅準(zhǔn)備材料

準(zhǔn)備材料

另備工具：

     月餅?zāi)＞摺? 玉米淀粉。

溫馨提示：本次做月餅成品50g。新手建議20g皮，30g餡。熟練的親15g皮，35g餡

一步：和面、先把枧水、轉(zhuǎn)化糖漿、花生油混合到一起均勻攪拌?；旌暇鶆蚝蠛Y入面粉。

二步：制作豆沙餡，沁園月餅團(tuán)購，上次我們在蛋黃酥的制作過程中，教給大家如炒豆沙，油豆沙的制作跟豆沙是一樣的，油豆沙在豆沙炒熟后加入少許花生油，豆沙炒到干，干到好的程度，太濕烤出來的月餅會裂，塌腰。

第三步：豆沙炒好后，倒入玫瑰花醬，繼續(xù)翻炒。如果做純豆沙月餅，只要把油豆沙加入少量的糖炒好就可以用了。

第四步：放入玫瑰花瓣，不僅好看，還好聞，好吃。干玫瑰花瓣可以吸收一些水分。讓餡變得更容易。

第五步：把餡分成30g的大小，搓成球待用。

第六步：月餅面皮經(jīng)過兩個(gè)小時(shí)室溫醒發(fā)后變得很好用了，把面分成每個(gè)20g搓成球。

第七步：包月餅，把面球摁扁，或者搟面杖搟成皮。搓好的30g豆沙球包到皮里去，包好后搓成球。月餅?zāi)＞呃锶錾嫌衩椎矸蹟D壓成型。

第八步：烤月餅，烤箱預(yù)熱十分鐘，月餅入烤箱考五分鐘后定型，然后拿月餅出來刷蛋液，蛋液配比一個(gè)蛋黃四分之一個(gè)蛋清。

第九步：刷好蛋液的月餅，再入烤箱烤十分鐘，烤箱溫度不變。

第十步：月餅出爐。

（小編太饞了 月餅出爐忘了拍照片，這是上次做的照片，嘿嘿）

明天就是中秋節(jié)了，自制月餅在家人跟面前露一手也是不錯(cuò)的。這個(gè)月餅做完是干的，需要放置一晚俗稱回油，第二天就可以享用美味啦！這個(gè)月餅保質(zhì)期3天哦！抓緊時(shí)間享受美味吧！

三味齋月餅制作加配方

餅是久負(fù)盛名的漢族傳統(tǒng)小吃，深受中國人民喜愛的傳統(tǒng)節(jié)日特色食品，月餅圓又圓，又是合家分吃，象征著團(tuán)圓和睦，在中秋節(jié)這是必食之品。古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食。據(jù)說中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗于唐朝開始。北宋之時(shí)，在宮廷內(nèi)流行，但也流傳到民間，當(dāng)時(shí)俗稱“小餅”和“月團(tuán)”。發(fā)展至明朝則成為全民共同的飲食習(xí)俗。

冰欺凌口感的冰皮月餅

材料：糯米粉45g，粘米粉35g，澄粉20g，牛奶185g，糖粉30g，色拉油20ml，月餅餡

做法

1、牛奶，糖粉，色拉油三者用蛋抽混合均勻。

2、加入糯米粉，粘米粉，澄粉攪拌均勻靜至30分鐘。

3、上蒸鍋15到20分鐘，蒸至液體變成透明固態(tài)，?；饠嚢桧樆?。

4、冷卻到不燙手就可以包了，皮是29g一個(gè)，餡料21g一個(gè)。

5、包法跟包湯圓很像，包起來就行，皮會發(fā)粘，包的時(shí)候手沾點(diǎn)糯米粉就可以了； 6 壓模成型，放入保鮮袋，冷藏一晚上就非常好吃了。

7、注意：如果想要不同風(fēng)味的月餅皮，可以在餅皮蒸好出鍋之后，加入抹茶粉或者黑芝麻等混合均勻即可。

綠茶蜜棗芒果冰皮月餅

材料：白糖30克、色拉油40克、冰皮月餅粉200克、芒果汁340克、蜜棗16粒、綠茶餡400克、白蓮蓉300克

做法

1、餅皮原料混合均勻，入蒸鍋蒸20分鐘，攪拌均勻，成團(tuán)放涼備用。

2、取一粒蜜棗，包入到20克白蓮蓉中。

3、再包入到綠茶餡中。

4、再包入到40克冰皮里。

5、滾圓成球按入月餅?zāi)＃D(zhuǎn)脫模。冷藏?cái)?shù)小

廣式蛋黃蓮蓉月餅

材料：花生油76g、月餅粉288g、轉(zhuǎn)化糖漿224g、枧水4g、咸蛋黃

做法：

1、先把糖漿稍微加熱一下，微波爐20秒就行，加入枧水拌勻，璧山月餅，再倒入花生油攪拌均勻。

2、把月餅粉過篩后放入1內(nèi)進(jìn)行切拌，先放1/4的粉，攪拌均勻后再全部倒入。

3、攪拌均勻后包上保鮮膜，放入冰箱松弛1小時(shí)以上。

4、接下來把菜場買回來的生咸鴨蛋洗干凈，取蛋黃。

5、看微薄很多人包月餅前，把咸蛋黃噴白酒，烤熟的，我覺得太麻煩了，平時(shí)吃早飯咸鴨蛋就看微薄很多人包月餅前，把咸蛋黃噴白酒，烤熟的，我覺得太麻煩了，平時(shí)吃早飯咸鴨蛋就是煮熟直接吃，反正月餅得烤熟，所以我就生包啦~我用的是小秤，在上面鋪上一層保鮮膜，先放蛋黃，再放蓮蓉，加在一起50g。

6、稱好的蓮蓉搓圓壓扁，包上蛋黃，用虎口慢慢收攏，搓圓即可，為了防止風(fēng)干，在上面蓋上保鮮膜哦！

7、把松弛好的皮料取出，稱取13g，拿個(gè)盆裝低粉，把皮料放進(jìn)去滾一下，在手中搓圓，壓扁，包在搓圓的餡料上，慢慢的爬滿整個(gè)餡料，蘸點(diǎn)面粉搓圓。

8、把月餅?zāi)＞哐b好花片，倒點(diǎn)粉進(jìn)去，然后倒出，輕敲下模具，把搓好的月餅選皮料厚的地方對準(zhǔn)花片放進(jìn)去，直接壓在我們的烤盤上，一個(gè)手用力壓下去。這里要注意，不握住模具容易壓的面皮擠出去，壓太輕，花紋會不夠清晰。

9、手握住模具，一個(gè)手用力壓下去~這里要注意，不握住模具容易壓的面皮擠出去，壓太輕，花紋會不夠清晰。

10、烤箱預(yù)熱180度，把壓好的月餅放入烤箱，先烤5分鐘，取出放涼一下，再刷上一層蛋液，刷子要刮掉多余的蛋液，莫貪心，刷太多，花紋就會模糊哦~正確刷法是輕輕的，刷上薄薄的一層，在花紋突起的地方。

11、再放入烤箱烤第2個(gè)5分鐘，取出，刷蛋液，重復(fù)，一共烤20分鐘，最后一次看情況要不要刷蛋液。

12 烤完放涼后，放進(jìn)月餅托內(nèi)，放一包脫氧化劑，用封口機(jī)塑封起來送人。