沁園月餅 團(tuán)購(gòu)_綠暢商貿(mào)(在線咨詢)_沁園月餅

制作月餅

將綠茶慕斯適量倒入事先冷藏過的巧克力模具中，然后再加紅豆膠，輕輕按壓，最后用綠茶慕斯蓋住頂部，涂抹光滑，放冰箱冷藏1小時(shí)。

冰皮月餅

冰皮月餅大家都知道吧。

和傳統(tǒng)月餅的不同就是一個(gè)是烤出來(lái)的，

一個(gè)是冰出來(lái)的。

適合家里沒有烤箱的吃貨制作。

綠茶紅豆冰皮月餅

準(zhǔn)備食材

綠茶冰皮：

60g糯米粉

40g粘米粉

15g低筋面粉

10g澄面粉

50g 糖

250ml牛奶

30ml植物油

30ml 煉奶

5g綠茶粉

糕粉：

適量自制糕粉

30g糯米粉

紅豆蓉：

200g紅豆

650ml清水

80g糖

16g麥芽糖

12g澄面粉

6ml植物油

少許鹽

具體步驟

準(zhǔn)備紅豆

紅豆浸泡至少6小時(shí)或過夜。

綠茶冰皮

1.燒熱一鍋水。

2.將糯米粉、粘米粉、低筋面粉、澄面粉及糖依次倒入碗中，攪拌。

3.倒入牛奶，攪拌均勻后加入煉奶、植物油，再次攪拌均勻。

4.混合液二次過篩，倒入碗中。之后放入燒熱的鍋內(nèi)大火蒸30-40分鐘，使其加速凝固。

5.出鍋，放涼，攪拌均勻，放入綠茶粉，不斷揉搓，成都沁園月餅，使其充分融合。之后用保鮮膜包裹，放入雪柜下層冷藏?cái)?shù)小時(shí)。

紅豆蓉

1.清洗紅豆，放入鍋中，加650ml清水，大火煮至沸騰，轉(zhuǎn)小火煮至剩下少量水份

2.加糖和鹽，攪拌均勻，之后倒入攪拌機(jī)中，打碎成泥。

3.紅豆泥放入鍋中，開小火，加入麥芽糖、植物油，繼續(xù)攪拌，直到水份蒸發(fā)。

4.篩入澄面粉，攪拌均勻，出鍋放涼。

糕粉

平底鍋中加入糯米粉和糕粉，混合，倒入碗中待用。

制作月餅

1.從綠茶冰皮面團(tuán)中，取30g左右的面團(tuán)，搓成球狀，重復(fù)做剩下的面團(tuán)。

2.從紅豆餡料中，取30g左右的餡料，搓成球狀，重復(fù)做剩下的面團(tuán)。

3.將面團(tuán)搟成面皮，包入紅豆餡料，搓圓。

4.面團(tuán)外層，刷上糕粉，放入制作模具中壓花。

5.將冰皮月餅放入保鮮盒中，冷藏?cái)?shù)小時(shí)即可享用。

繽紛冰皮月餅

準(zhǔn)備食材

材料的份量跟上面的一樣

具體步驟

1.將面團(tuán)分成6份，分別用蔬菜汁或食用色素染色。

2.將不同顏色的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，輕輕把面條壓在一起，再把面團(tuán)搓長(zhǎng)一點(diǎn)。用刀子切出小面團(tuán)，包入餡料，搓圓。

3.在模具內(nèi)撒入少許糕粉，即可入模壓花。

4.將月餅收進(jìn)盒子，冷藏?cái)?shù)小時(shí)即可享用

Tips：

1.冰皮月餅必須在冰箱里冷藏保存，特別是切開了的月餅，放在速凍格，且要盡快吃完。

2.從冰箱的速凍格中直接取出的冰皮月餅并不能馬上食用，方法是在吃之前的半小時(shí)，把月餅從冰箱的速凍格換到冷藏庫(kù)中讓月餅自然解凍，這樣，便能品嘗到軟糯香甜的冰皮月餅了。

菜燕月餅

菜燕月餅里因加入了獨(dú)特的菜燕而得名，

看起來(lái)像是果凍做的餅皮。菜燕又稱東洋菜，

實(shí)為瓊脂，為熱帶海藻提煉而成，

是無(wú)污染的天然海洋食品，所含的營(yíng)養(yǎng)成分特高，

含有鈣及蛋白質(zhì)等維他命營(yíng)養(yǎng)素，且美味可口，

此外所含的植物纖維比一般蔬菜類高出很多。

棗泥菜燕月餅

準(zhǔn)備食材（約4個(gè)）

棗泥陷：

150克棗泥蓮蓉

250毫升水

20克細(xì)糖

4g菜燕粉

月餅皮：

700毫升水

50克紅棗

20克龍眼干

60克冰糖

5g菜燕粉

具體步驟

1.將棗泥餡所有食材不停的攪拌煮滾，沁園月餅 團(tuán)購(gòu)，攪致棗泥蓮蓉融化，熄火在攪拌約1分鐘； 然后平均倒入7個(gè)瑪芬杯內(nèi)，沁園月餅銷售，收進(jìn)冰箱約15分鐘致凝固；從瑪芬杯取出棗泥內(nèi)陷，用刀子輕刮兩面，這樣兩者才互相粘在一起，備用。

2.將水，紅棗，龍眼干，及冰糖一起煮滾，蓋上蓋以小火燜煮20分鐘；然后過濾，用湯匙把紅棗和龍眼干擠壓出多余的水分。

3.量出450毫升的紅棗龍眼水和菜燕粉到煲里，以中火不停攪拌煮致滾。熄火繼續(xù)攪拌1分鐘，保溫。

4.將紅棗龍眼水倒入4個(gè)菜燕模子，約1/2cm高，待涼致半凝固約30秒-1鐘。把一塊棗泥內(nèi)陷放在上面，然后再加熱剩余的紅棗龍眼水，倒入在棗泥內(nèi)陷上致掩蓋整個(gè)月餅?zāi)Ｗ印?/p>

5.待冷后，收進(jìn)冰箱致凝固即可享用。

美美的月餅~過一下眼福吧

最后，提前祝大家中秋節(jié)快樂，福圓滿家園~

我國(guó)從歷史就有中秋“賞月”、吃“月餅”的習(xí)俗。中秋賞月的習(xí)俗距今已有兩千多年的歷史。中秋最早只是“祭月”節(jié)令。賞月大約是從東漢開始形成。東晉權(quán)臣庚亮有“南樓賞月”詩(shī)、南朝梁元帝賦有《江上望月》詩(shī)。

“中秋”一詞最早見于《周禮》“中秋迫夜寒”。我國(guó)古代在每年莊稼收割的八月，人們都要舉行祭月的儀式，以祈禱豐收。東漢《禮記》中言道：“天子春朝日，秋夕月”，“夕月”即指當(dāng)時(shí)帝王“秋天祭月”的一種特殊禮制。據(jù)史書記載牶秦漢之前，帝王就有“春天祭日、秋天祭月的禮制”。魏、晉至唐代以來(lái)，皇親國(guó)戚和達(dá)官顯貴們逐漸將祭月禮制進(jìn)一步深化，把“祭月”與“賞月”融為一體，每年月到“中秋”，帝王“對(duì)酒當(dāng)歌”，騷人“吟詩(shī)作畫”?！鞍彩分畞y”以后，祭月之風(fēng)迅速?gòu)墓倩轮疫M(jìn)入平凡百姓家。中秋月圓時(shí)，民間百姓都常用自己精制的圓形夾餡的甜餅來(lái)祭祀月神，借以表示對(duì)月亮神的尊敬；祭祀之后，沁園月餅，全家老少分吃，如有家人未歸也要留下一角，以示全家團(tuán)圓。后來(lái)這種圓形甜餅即演變?yōu)椤霸嘛灐薄?/p>

關(guān)于“吃月餅”歷來(lái)說法不一，有一說法是為紀(jì)念元代末期高郵人張士誠(chéng)在圓餅中夾小紙條串聯(lián)民眾在中秋之夜起義抗金，才開始吃月餅。實(shí)際上唐代以來(lái)隨著中國(guó)的統(tǒng)一和疆域的擴(kuò)大，人們慢慢擺脫了以前的封閉狀況。由于人口流動(dòng)性增大，“居家團(tuán)圓”已不是任何時(shí)候都可能享受到的。李白詩(shī)：床前明月光，疑是地上霜；舉頭望明月，低頭思故鄉(xiāng)。表達(dá)了他遠(yuǎn)在異地的思鄉(xiāng)之情?！皥F(tuán)圓”對(duì)人們來(lái)說日顯珍貴。賞月、吃月餅也更多地融入了感情。

到北宋初年，朝廷正式設(shè)立中秋節(jié)。《宋史·太宗記》記載：“以八月十五為中秋節(jié)”和“中秋節(jié)食玩月羹”、“民間爭(zhēng)占酒樓玩月”等，已經(jīng)描繪出中秋節(jié)的賞月情景。南宋吳自牧在《夢(mèng)梁錄》中對(duì)此記述頗詳：“八月十五是中秋，王孫公子、富豪巨室莫不登樓臨軒玩月，或開廣榭，玳延羅列，琴瑟鏗鏘。酌酒高歌，以卜竟夕之。至如鋪席之家，亦登上小月臺(tái)，安排家宴，團(tuán)圓子女，以酬佳節(jié)。雖陋巷貧民，也解衣市酒，勉強(qiáng)迎歡，不肯虛度。此夜天街買賣，直至五鼓，玩月游人，婆娑于市，至?xí)圆唤^。”蘇東坡曾有“小餅如嚼月，中有酥和飴”的詩(shī)句。那時(shí)的小餅與現(xiàn)在的酥皮月餅很相似。

月餅象征團(tuán)圓。明《酌中志》說：“八月，宮中賞秋海棠、玉簪花。自初一起，即有賣餅者……至十五日，家家供奉月餅、瓜果……如有剩月餅，乃整收于干燥風(fēng)涼之處，至歲暮分用之，曰團(tuán)圓餅也?！?/p>

“月餅”從屬于糕點(diǎn)，歸類為食品，但它卻是中國(guó)的傳統(tǒng)文化，也是有生命力的糕點(diǎn)。

吳川月餅，承載著厚重的文化底蘊(yùn)和深厚的歷史。

吳川月餅作為糕點(diǎn)中的，以其皮薄餡靚、色澤美觀、口感好、個(gè)頭大，廣受群眾喜愛。多年來(lái)，經(jīng)過深入挖掘、摸索、創(chuàng)新，吳川月餅文化有了很大的發(fā)展，取得了可喜的成績(jī)。從過去手工操作發(fā)展到流水作業(yè)現(xiàn)代化生產(chǎn)，產(chǎn)品上規(guī)模，上檔次。我市的'金九'、'南方'、'福海'、'南園'（后改名雙金龍）、'金源'、'華天香'、'海港城'等月餅品牌聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，吳川因此也有了'中國(guó)月餅之鄉(xiāng)'的美譽(yù)。

一直以來(lái)，吳川月餅都是純手工制作。

一代'宗師'兩位老人

吳川月餅以其獨(dú)特的風(fēng)味，獲得消費(fèi)者鐘愛，但不是偶然的。它是吳川最早生產(chǎn)月餅的廠家——吳川飲食服務(wù)公司的真正傳承者。同時(shí)也歸功于當(dāng)時(shí)吳川最享盛譽(yù)的制餅師傅'姚德貴'與'醉樂五爹'。目前吳川各大餅家生產(chǎn)的月餅，均源自'姚德貴'與'醉樂五爹'的技術(shù)。

姚德貴，1904-1974，吳陽(yáng)芷寮人，地地道道的本土制餅師傅，其制餅技術(shù)聞名于粵西一帶。姚德貴八歲就在吳陽(yáng)一家名叫'山竹齋'的糕餅鋪?zhàn)鰧W(xué)徒，十四五歲出師后，先后到硇洲、湛江、梅錄等地做糕餅，三十多歲定居于梅錄，1956年公私合營(yíng)后，進(jìn)入?yún)谴h飲食服務(wù)公司當(dāng)制餅師傅。目前，姚德貴的制餅技術(shù)已是父?jìng)髯印⒆觽鲗O，代代傳承。其后人——姚德貴的兒子姚富榮、孫子姚陽(yáng)軒均是從事月餅制作。

醉樂五爹代表的是廣式風(fēng)格。

“醉樂五爹”，原名鄧榮邦，1904-1995，廣州佛山南海大瀝人，吳川縣政協(xié)，擅長(zhǎng)做廣式點(diǎn)心，其制餅技術(shù)在粵西地區(qū)是、。鄧榮邦年輕時(shí)曾到過香港、廣州等地的飲食行業(yè)打工，學(xué)會(huì)了廣式點(diǎn)心制作技術(shù)。1938年，日軍入侵廣州淪陷時(shí)走難到吳川，投靠在梅錄圩經(jīng)營(yíng)“一樂酒家”（當(dāng)時(shí)吳川頗有名氣的酒家）的姐夫后，在梅錄圩橫塘基開了一家“醉樂酒家”經(jīng)營(yíng)飯市，同時(shí)也制作包點(diǎn)。1956年公私合營(yíng)后，進(jìn)入?yún)谴h飲食服務(wù)公司當(dāng)制餅師傅，也是公司的技術(shù)顧問。其兒子鄧耀明近年在海南等地制作月餅。

代代相傳　后繼有人

“醉樂五爹”和姚德貴師傅是吳川市解放前后代表的兩位月餅“宗師”，姚德貴代表的是吳川本土的風(fēng)格，醉樂五爹代表的是廣式風(fēng)格，各有所長(zhǎng)。

一次歷史的變革，使兩位老人在同一作坊工作，使兩大流派合二為一。那是1956年，我國(guó)進(jìn)行資本主義工商業(yè)改造、生產(chǎn)資料由私有制轉(zhuǎn)為集體所有制的一次經(jīng)濟(jì)模式變革，即公私合營(yíng)時(shí)期。當(dāng)時(shí)一大批糕餅制作人員順理成章地進(jìn)入?yún)谴h飲食服務(wù)公司。醉樂五爹和姚師傅理所當(dāng)然地同時(shí)歸于飲食公司麾下。

1956年，國(guó)家實(shí)行公私合營(yíng)。當(dāng)時(shí)醉樂五爹在吳川縣飲食服務(wù)公司當(dāng)制餅師傅。

醉樂五爹和姚師傅在一起制餅的過程中，很自然地在技術(shù)上取長(zhǎng)補(bǔ)短、交流學(xué)習(xí)、磨合改變和不斷創(chuàng)新，從而形成了自成一格的吳川月餅制作工藝。也奠定了吳川月餅的傳統(tǒng)配方和制作技術(shù)。

在勞作中，兩位師傅在飲食公司員工中不斷挖掘可傳授之人，一個(gè)愿教，一個(gè)想學(xué)，久而久之，便帶出了一大批徒弟。

現(xiàn)在分散于吳川名大月餅生產(chǎn)企業(yè)的師傅，大多是“醉樂五爹”和姚德貴師傅的徒子徒孫。例如葉康帝、杜日景、覃亞保就是代高徒，到了第二代，比較出名的有張旭成、曾帝振、黎觀華、龐上興、強(qiáng)、梁木生、伍伯史、何木生等等?！?/p>

兩位老人的后也是父?jìng)髯印⒆觽鲗O，斷承衣缽從事月餅制作。醉樂五爹兒子鄧耀明、姚德貴師傅兒子姚富榮、孫子姚陽(yáng)軒均從事月餅制作。

月餅文化是在長(zhǎng)期的歷史、文化發(fā)展演變中形成的，而作為一種有特定歷史文化含義的專有名詞大概就是十幾。十多年來(lái)，月餅無(wú)論從它的包裝裝潢、媒體宣傳，或是“過中秋吃月餅”等無(wú)不包含著歷史傳說、民間傳聞，還突出著詩(shī)、書、畫的文化韻味。追溯月餅的來(lái)歷，我們還要從糕點(diǎn)說起。

在中華食苑中，糕點(diǎn)以其獨(dú)具一格的特點(diǎn)占有一席之地。平日糕點(diǎn)屬于一種附帶食品，到了年、節(jié)，特別是中秋節(jié)，“糕點(diǎn)”（月餅）就成了喜慶禮品及金秋良宵桌上擺放的吉祥佳品。在歷史長(zhǎng)河中，糕點(diǎn)以其獨(dú)特傳統(tǒng)的地方色彩形成了。京式、廣式、蘇式、滇式、潮式、閩式、寧式、高橋式等體系。

我國(guó)糕點(diǎn)制作歷史悠久，相傳在殷商時(shí)代周武王伐紂派聞太師帶兵出征。聞太師深知“兵貴神速”的用兵之道，為了減少埋鍋造飯的時(shí)間，命令部下做了一種叫“糖燒餅”的干糧，這種糖燒餅就是最早的糕點(diǎn)，這也是我國(guó)糕點(diǎn)的起源。后來(lái)有的地方曾有供奉聞太師的廟宇，并把聞太師尊為糕點(diǎn)業(yè)的鼻祖。