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吉利丁又稱明膠或魚膠，從英文名 Gelatine 譯音而來。它是從動(dòng)物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質(zhì)，主要成分為蛋白質(zhì)。片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經(jīng)脫色去腥精制的吉利丁片顏色較透明，價(jià)格較高。吉利丁片須存放于干燥處，否則受潮會(huì)粘結(jié)。（這個(gè)我還沒見過那）粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食譜中的『（口者）哩粉』，功效和吉利丁片完全一樣。吉利丁粉使用時(shí)，先倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水份膨脹，不需攪拌否則會(huì)容易使粉末結(jié)塊，待粉末吸足水份后，再攪拌至融化。

吉利丁片知識(shí)介紹：吉利丁又稱明膠或魚膠，從英文名 Gelatine 譯音而來。它是從動(dòng)物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質(zhì)，主要成分為蛋白質(zhì)。

吉利丁片補(bǔ)充信息：片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經(jīng)脫色去腥精制的吉利丁片顏色較透明，價(jià)格較高。吉利丁片須存放于干燥處，否則受潮會(huì)粘結(jié)。粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食譜中的『（口者）哩粉』，功效和吉利丁片完全一樣。吉利丁粉使用時(shí)，先倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水份膨脹，不需攪拌否則會(huì)容易使粉末結(jié)塊，待粉末吸足水份后，再攪拌至融化。

吉利丁片和吉利丁粉的區(qū)別：

吉利丁片:需事先浸泡于水中，使用前擠干水份，成品彈性佳而軟，無腥味，顏色稍黃，遇酸易水解，需冷藏才會(huì)結(jié)凍，用途：慕斯、果凍、奶酪。

吉利丁粉:使用前需浸泡5倍水中至吸水膨脹，成品彈性佳而軟，但帶有腥味，透明度稍差，遇酸易水解，顏色偏黃，需冷藏才會(huì)結(jié)凍，用途：咖啡凍等風(fēng)味較濃郁的果凍產(chǎn)品。

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魚膠粉，吉利丁片批發(fā)代理，魚膠片的使用方法：

要選用高質(zhì)量的魚膠片，吉利丁片批發(fā)價(jià)格，即薄片，一片薄魚膠片約為2克。

1、魚膠片在冷水中浸泡5-7分鐘。

  ★每片要獨(dú)立浸泡，不要疊成厚片浸泡，這樣會(huì)使有些魚膠片吸收不到水分，使浸泡效果大打折扣。

  ★要用冷水浸泡，如魚膠片浸泡于熱水中，它會(huì)很快溶于水中而拿不出來，也不要浸泡太長(zhǎng)時(shí)間，也會(huì) 溶于水中不易取出。

2、壓干水分留用或馬上放于已煮熱的蛋糊中，混合攪拌后放入冰箱冷卻凝固。

3、如要與冷卻的原料混合，將壓干水分的魚膠放于器皿中隔水溶化或放入微波爐中溶化。