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清蒸澆蓋。這種吃法,比清蒸多了一道工藝。廚師一邊在蒸籠里面蒸魚糕,一邊用鍋爆炒木耳肉絲、芹菜肉絲等。蒸好的魚糕一端出來,這邊的菜也炒好了,勾好芡后,澆蓋到清蒸魚糕上面,端上宴席時,熱氣騰騰,批發(fā)魚糕,香氣四溢。
一種魚糕,便有這么多種吃法,充分體現(xiàn)了楚人做事精細和追求的精神。做湯或下面條對身體有好處,常用來做成醒酒湯,魚糕,或是醒酒面。做魚糕時,講究經(jīng)濟原則,因為荊州是魚米之鄉(xiāng),淡水魚豐富,魚糕魚糕,也就是魚糕的主要原料豐富。




荊州魚糕具有獨特的荊楚古代文明的顯著特色,是一寶貴的食品加工技藝遺產(chǎn),其制作工藝全用手工操作,其制作主料為青魚及豬膘肉,生粉、雞蛋,配料有姜、蔥白、食用鹽等。制作工藝有剔、漂、刮、攪、蒸細膩,成形的魚糕晶瑩潔白,軟嫩香鮮,魚糕批發(fā),有韌性,用筷子夾著閃而不斷,被譽為“品魚不見魚,香潤嫩爽口”,其營養(yǎng)豐富,老少皆宜,是人民大眾喜愛的菜肴。


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