海藻酸鈣,九龍海潤(rùn)工貿(mào),海藻酸鈣鈉

海藻酸鈉是從褐藻類的海帶或馬尾藻中提取碘和甘露醇之后的副產(chǎn)物，其分子由β-D-甘露糖醛酸（β-D-mannuronic，M）和α-L-古洛糖醛酸（α-L-guluronic，G）按（1→4）鍵連接而成。海藻酸鈉的水溶液具有較高的黏度，海藻酸鈣，已被用作食品的增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑等。海藻酸鈉是食品，海藻酸鈣，早在1938年就已被收入美國藥典。海藻酸鈉含有大量的—COO－，在水溶液中可表現(xiàn)出聚陰離子行為，海藻酸鈣海綿，具有一定的黏附性，海藻酸鈣鈉，可用作黏膜組織的 藥物載體。在酸性條件下，—COO－轉(zhuǎn)變成—COOH，電離度降低，海藻酸鈉的親水性降低，分子鏈?zhǔn)湛s，pH值增加時(shí)，—COOH基團(tuán)不斷地解離，海藻酸鈉的親水性增加，分子鏈伸展。因此，海藻酸鈉具有明顯的pH敏感性。海藻酸鈉可以在極其溫和的條件下快速形成凝膠，當(dāng)有Ca2+、Sr2+等陽離子存在時(shí)，G單元上的Na+與二價(jià)陽離子發(fā)生離子交換反應(yīng)，G單元堆積形成交聯(lián)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，從而形成水凝膠。海藻酸鈉形成凝膠的條件溫和，這可以避免敏感物、蛋白質(zhì)、細(xì)胞和酶等活性物質(zhì)的失活。由于這些優(yōu)良的特性，海藻酸鈉已經(jīng)在食品工業(yè)和領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用。[1]
海藻酸鈉具有多種優(yōu)良的理化性質(zhì)可用于多個(gè)領(lǐng)域。海藻酸鈉遇到鈣離子可迅速發(fā)生離子交換反應(yīng)，生成熱不可逆的鈣凝膠，該過程與傳統(tǒng)豆腐的制作方法“鹵水點(diǎn)豆腐”極為相似。Ca2+與G結(jié)合時(shí)被包裹在兩個(gè)G單體之間的空穴內(nèi)，形成穩(wěn)定的離子鍵，凝膠微觀結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)出“雞蛋盒模型”。海藻酸鈉鈣凝膠廣泛應(yīng)用于制作各種凝膠食品、分子美食、功能食品、醫(yī)用材料、海藻面膜、保鮮膜、水處理劑等。
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