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用谷朊粉(小麥蛋白)自制魚丸(蝦丸)。
材料:
鮮魚肉(蝦肉)約一百克,小麥谷朊粉,面粉三百克,包心菜或生菜一百克,谷朊粉和腌粉,雞蛋兩只。
做法:
先將一百克鮮魚肉(蝦肉)用5倍45度溫水浸泡1小時,谷朊粉多少錢一袋,撈起和蔬菜一起剁碎后加入面粉,打散的雞蛋,一小勺谷朊粉(約五克)和適量腌粉后充分攪拌成團作為備料,水可以再使用。再用少量面粉和谷朊粉按十比一混合后備用。將備料捏制成小丸(注意別太大,約二十克一個),表面滾上備用的面粉即可。
加了谷朊粉的魚丸(蝦丸)除了營養(yǎng)豐富之外,口感會更好,不易煮爛。所做的魚丸(蝦丸)可用于蒸,煮,煎或配湯。

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小麥蛋白中的營養(yǎng)越來越被人們所發(fā)現(xiàn)和接受,現(xiàn)在好多人們都在研究小麥蛋白(面筋粉)的吃法,真的很希望以后老百姓的餐桌上都能有素食面筋,這樣離健康的食譜就越來越近了。
1.【菜名】燒面筋。主料:油面筋100克。
調(diào)料:植物油25克,醬油15克,谷朊粉,醋15克,料酒10克,白糖20克,谷朊粉哪里有賣的,濕淀粉10克,鮮湯50克,味精10克,糖色、姜汁各少許。
做法:
一、面筋用溫水泡軟,切成小刀塊,
二、鍋架火上,放油燒熱,放油面筋小塊,燒一會兒,加調(diào)好的醬油、料酒、醋、白糖、糖色、姜汁、高湯、濕淀粉的汁,抖動炒鍋,使面筋均勻裹汁,裹勻即可出。

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