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食用油也稱為“食油”,是指在制作食品過程中使用的,動物或者植物油脂。常溫下為液態(tài)。
油具有傳熱作用,使菜肴呈現(xiàn)出鮮嫩或酥脆的特點。在烹調(diào)過程中,惠城區(qū)糧油,用油脂作為傳熱媒介的應(yīng)用很廣,由于油脂的沸點高,加熱后能加快烹調(diào)速度,縮短食物的烹調(diào)時間,使原料保持鮮嫩。適當(dāng)?shù)卣莆占訜釙r間和油的溫度,糧油供應(yīng)商家,還能使菜肴酥松香脆,因此常用于油炸菜點。油可以增加營養(yǎng)成分,優(yōu)質(zhì)糧油配送廠家,在烹調(diào)過程中,由于脂肪滲透至原料的組織內(nèi)部,不僅改善了菜肴的風(fēng)味,并且補充了某些低脂肪菜肴的營養(yǎng)成分,從而提高了菜肴的熱量,即營養(yǎng)價值。
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