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酸辣粉粉條鑒別

色澤鑒別

進(jìn)行粉條色澤的感官鑒別時(shí)，將產(chǎn)品在亮光 下直接觀察。

良好粉條——色澤潔白，帶有光澤。

較差粉條——色澤稍暗或微泛淡褐色，微有光澤。

劣質(zhì)粉條——色澤灰暗，無光澤。

組織狀態(tài)鑒別

進(jìn)行粉條組織狀態(tài)的感官鑒別時(shí)，行直接觀察，然后用手彎、折，以感知其韌性和彈性。

良好粉條——粗細(xì)均勻（寬粉條厚薄均勻），無并條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質(zhì)。

較差粉條——粗細(xì)不勻，有并條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質(zhì)。

劣質(zhì)粉條——有大量的并條和碎條，有霉斑，有大量雜質(zhì)或有惡性雜質(zhì)。

氣味與滋味鑒別

進(jìn)行粉條氣味與滋味的感官鑒別時(shí)，可取樣品直接嗅聞，然后將粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的粉條放在口中細(xì)細(xì)咀嚼，品嘗其滋味。

良好粉條——?dú)馕逗妥涛毒?，無任何異味。

較差粉條——平淡無味或微有異味。

劣質(zhì)粉條——有霉味、酸味、苦澀味及其他外來滋味，口感有砂土存在。

學(xué)習(xí)酸辣粉要哪些步驟

如果計(jì)劃學(xué)習(xí)酸辣粉，開個(gè)酸辣粉店，那么，重慶酸辣粉培訓(xùn)哪家好，你很有必要花上幾分鐘時(shí)間，慢慢的看看，接下來，我們關(guān)于酸辣粉培訓(xùn)的詳細(xì)介紹，相信會(huì)讓你有收獲的哦：

一：學(xué)員報(bào)名之后，師傅第1步會(huì)教學(xué)員認(rèn)識(shí)了解做酸辣粉的各類出具設(shè)備，教學(xué)員們?cè)谀睦锬苜I到，要怎樣選購(gòu)，有哪些標(biāo)準(zhǔn)要注意。只有買到好的合適的設(shè)備，才能方便以后的經(jīng)營(yíng)哦。

二：學(xué)員學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)了解。做酸辣粉所需要的各類食材、香料、配料、這些是組成酸辣粉的基本要素，每一種食材，都有不同的特性和功能，需要扎實(shí)的了解掌握。師傅也會(huì)教學(xué)員們，這些食材的選購(gòu)方法和標(biāo)準(zhǔn)，以及它們的市場(chǎng)價(jià)格行情，以方便大家以后能購(gòu)買到合適的原料。

三：在師傅的指導(dǎo)下，學(xué)員要學(xué)習(xí)制作各類配料了，重慶酸辣粉培訓(xùn)，學(xué)員都是親手操作，按照師傅教的正確程序和方法，按照我們的標(biāo)準(zhǔn)配方，配料，細(xì)心操作，把酸辣粉所修要的各類配料做出來。這些配料，是保證酸辣粉滋味的關(guān)鍵，學(xué)習(xí)的時(shí)候，會(huì)著重強(qiáng)調(diào)的。

四：學(xué)習(xí)煲湯，酸辣粉的湯底，需要用各類動(dòng)物骨頭，和天然香料一起，慢慢熬煮，重慶酸辣粉培訓(xùn)公司，然后撈出渣滓，放入各類調(diào)味料。

五：學(xué)習(xí)泡粉、燙粉、調(diào)味、裝碗、上桌。有些朋友，不掌握正確的泡粉方法，泡出來的紅薯粉，要么硬邦邦的咬不動(dòng)，要么軟乎乎的沒嚼勁。我們的師傅會(huì)教給學(xué)員正確的泡粉方法和訣竅，確保粉條既軟和順滑，又富有彈性韌性，口感好，不黏糊。泡好粉之后，就由學(xué)員親自操作，在碗底搭配各類調(diào)味劑，然后燒開水燙粉，裝碗，加湯、放各類配菜，這樣，一碗麻、辣、酸、香、鮮、紅、濃、重的重慶酸辣粉，就做好了咯。

六：學(xué)員學(xué)習(xí)過程中，師傅會(huì)就酸辣粉的技術(shù)要點(diǎn)和關(guān)鍵，重慶酸辣粉培訓(xùn)中心，著重向?qū)W員指出，同時(shí)會(huì)指出學(xué)員在學(xué)習(xí)中的不足，并且教給它們?nèi)绾胃倪M(jìn)的方法技巧。學(xué)員在學(xué)習(xí)結(jié)業(yè)后，在經(jīng)營(yíng)中遇到任何技術(shù)問題，都請(qǐng)聯(lián)系我們，我們都會(huì)盡力解決。