重慶元祖月餅、元祖月餅、綠暢商貿(mào)

就在中秋節(jié)的前夕，來勢洶洶的莫蘭蒂臺風(fēng)，從臺灣南端的海上掠過。強(qiáng)風(fēng)復(fù)以豪雨，大地景致丕變。

一根根攔腰折斷的電線桿，一排排倒伏仆地的行道樹，驚懾著正處風(fēng)雨籠罩中的人們，也幾乎聲斷了中秋佳節(jié)團(tuán)圓賞月之夢。轉(zhuǎn)移了怵目驚心的災(zāi)情畫面，調(diào)整著風(fēng)雨飄搖的起伏心靈，一首描寫山居平靜生活的〈山居秋暝〉詩篇，便輕巧地于外頭風(fēng)強(qiáng)雨驟之際，躍入眼簾。

這是一首唐朝王維的詩，詩云：“空山新雨后，天氣晚來秋。明月松間照，清泉石?！痹诖艘幻髟屡c清泉的大地視野里，感受大自然動靜之間的氛圍幻化，流淌雨后秋涼的山林意境，讓那原本躁動不安的心思，竟然在不知不覺之中，慢慢地沉靜了下來。

走進(jìn)了這空山新雨的寧靜境界，探訪了那松林幽篁的月韻大地，古代多少有關(guān)明月的風(fēng)流韻事，也就在臺風(fēng)呼嘯而過的風(fēng)雨聲中，逐漸從悠遠(yuǎn)的歷史長河中輕輕浮現(xiàn)。今人不見古時月，今月曾經(jīng)照古人，不同的時空夜色，相同的古今孤寂，只不過李白是獨酌于月色皎潔的花間月下，而我則系隱居于風(fēng)雨彌漫的書房燈前而已。

“花間一壺酒，獨酌無；舉杯邀明月，對影成三人。月既不解飲，影徒隨我身；暫伴月將影，行樂須及春。我歌月徘徊，我舞影零亂；醒時同交歡，醉后各分散。永結(jié)無情游，相期邈云漢?！?/p>

唐朝詩人李白的這首〈月下獨酌〉，系為五言古詩。此詩的背景為花間，道具是一壺酒，角色只有自己，動作則系獨酌，這種飲酒的場面，顯然相當(dāng)?shù)膯握{(diào)孤寂。然而，李白卻把這種的月夜花間，渲染得十分熱鬧，不僅筆墨傳神，更透過驚人的想象力、曠達(dá)的胸襟，描寫了一場以月亮和孤影為伴，酣飲歌舞的奇特幻化場景。讓原本無情的“物”和有情的“我”這兩者之間，產(chǎn)生了不可思議的心靈交流、以及物我合一的超然境界。

李白的才情自然流露，表現(xiàn)手法靈活自如，在他大氣*礴的詩情筆下，大自然的山、水、風(fēng)、月等現(xiàn)象，都成為懂得詩人心情的知交朋友。此種生動的大自然取景，和宋朝蘇軾〈前赤壁賦〉中，“惟江上之清風(fēng)，與山間之明月，耳得之而為聲，目遇之而成色，取之無禁，用之不竭，是造物者之無盡藏也，而吾與子之所共適”的心靈意境，則頗有曲韻相通之處。

然而，相對于〈月下獨酌〉的場景，系屬于當(dāng)下時空的現(xiàn)在進(jìn)行式，李白的〈把酒問月〉，則更是穿越時空、往來古今，在今人古月以及今月古人的歷史長河映照之中，數(shù)度悠游、徜徉回旋。而那馳騁于古今的詩文內(nèi)蘊(yùn)氣勢，則顯然有別于花間月下獨酌時的兩人對影。

“青天有月來幾時？我今停杯一問之。人攀明月不可得，月行卻與人相隨。皎如飛鏡臨丹闕，綠煙滅盡清輝發(fā)。但見宵從海上來，寧知曉向云間沒？白兔搗藥秋復(fù)春，嫦娥孤棲與誰鄰？今人不見古時月，今月曾經(jīng)照古人。古人今人若流水，共看明月皆如此。唯愿當(dāng)歌對酒時，月光長照金樽里。”

在這首〈把酒問月〉詩詞中，“今人不見古時月，今月曾經(jīng)照古人”，意喻著月亮的綿長，人生的幻化無常。雖然，古人不見今時月，但是古月依然照今人，以如此恢弘的心思以對，古人、今人就像是逝去的流水一般，雖然時光永遠(yuǎn)不會再行回頭，但他們所曾見到的那輪明月，卻是亙古如斯、毫無變易。

整首〈把酒問月〉詩中，從酒寫到月，從月又回歸于酒，也從空間的場景描繪，寫到時間的心靈感受。它跨越了物質(zhì)的制限，連結(jié)了時空的古今長河。而此一貫串與變易的哲理意境，如衡之宋朝蘇軾的〈前赤壁賦〉一文，則也頗有著一番異曲同工之妙。

蘇子曰：“客亦知夫水與月乎？逝者如斯，而未嘗往也；盈虛者如彼，而卒莫消長也。蓋將自其變者而觀之，則天地曾不能以一瞬；自其不變者而觀之，則物與我皆無盡也，而又何羨乎！”終究，對于事物的解析和看法，似乎僅系于個人的一念之間而已。

同樣以明月為主題，蘇軾的〈水調(diào)歌頭〉，則顯然另有一番綿綿的親情境界存乎其中。詞前的小序，“丙辰中秋，歡飲達(dá)旦，大醉。作此篇兼懷子由?！辈粌H交待了寫詞的過程，也很明顯地反映了作者復(fù)雜的情感，因為此時的蘇東坡與胞弟蘇轍，已經(jīng)有七年時光未得團(tuán)聚了。

面對一年一度的中秋佳節(jié)，當(dāng)一輪皓月當(dāng)空，遍地銀輝灑落之際，此刻的蘇軾的心潮起伏，于是乘著酒興正酣之際，揮筆寫就了這首傳頌千古的詩詞名作。

“明月幾時有？把酒問青天。不知天上宮闕，今夕是何年？我欲乘風(fēng)歸去，又恐瓊樓玉宇，高處不勝寒。起舞弄清影，何似在人間？轉(zhuǎn)朱閣，低綺戶，照無眠。不應(yīng)有恨，何事長向別時圓？人有悲歡離合，月有陰晴圓缺，此事古難全。但愿人長久，千里共嬋娟?！?/p>

在這首詞的起句，蘇軾沿引了李白“青天有月來幾時，我今停杯一問之”的詩意，采用“明月幾時有？”的問句，把讀者引入此一帶有哲理意味的廣闊之中。他似乎是在追溯明月的起源，卻又隱約在贊嘆著中秋的美景，并且在這綿綿意境中，涵蘊(yùn)著對人生意境的層層潑墨。

蘇軾的〈水調(diào)歌頭〉，設(shè)景清麗雄闊，心思優(yōu)游于月下廣袤的清寒，來回馳騁于開闊視野，并且將這些所見的外在景物，與內(nèi)在豁達(dá)的胸襟予以結(jié)合，體現(xiàn)出了蘇詞意境中豪放飄逸的風(fēng)格。而蘇軾后來的“小舟從此逝，江海寄余生”，以及在〈前赤壁賦〉中所描繪的月下泛舟，元祖月餅，那種飄飄欲仙的人間感覺，似乎皆與此種思維有所關(guān)聯(lián)。

伴隨著整天綿延不絕的強(qiáng)風(fēng)大雨，莫蘭蒂臺風(fēng)終于逐漸遠(yuǎn)揚(yáng)。就在中秋節(jié)這的黎明時分，臺風(fēng)再度臨去秋波，讓高雄下起了一場超大的豪雨，只是下雨的時間不長，約僅一小時左右的光景而已。隨著臺風(fēng)雨霽、積水漸消之后，原本陰沉黝黑的天空，終于轉(zhuǎn)成淡淡的白云布敷，而那隱匿云端的太陽，竟然也于中午時分，露出了燦爛的光芒。

張九齡〈 望月懷遠(yuǎn)〉的“海上生明月，天涯共此時”，以及許渾〈 秋霽寄遠(yuǎn)〉的“唯應(yīng)待明月，千里與君同” ，這種對著明月傳送相思的期盼，在這臺風(fēng)才剛剛過后的中秋夜晚，似乎顯得特別的殷切。慶幸的是，月娘知人心，浮云淡如紗，重慶元祖月餅，在這風(fēng)雨過后的高雄東方夜空，終于出現(xiàn)了朦朧的月亮光影，北京元祖月餅，正在溫柔地俯視著滿目瘡痍的街道樹影，以及余悸猶存的市井小民。

暮云收盡溢清寒，銀漢無聲轉(zhuǎn)玉盤。仲秋風(fēng)雨后，古月依舊照今塵……

※附記：本圖系莫蘭蒂臺風(fēng)過后的高雄中秋夜景，圓月當(dāng)空，月色朦朧。許庭耀攝。

無糖玫瑰月餅

皮料配方：1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麥芽糖醇液3750克，4、堿水75克，5、鮮雞蛋黃1000克

皮制作方法：

1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；

2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻；

3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤；

4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。

餡料：

1、無糖五仁餡37000克(市售)

2、無糖玫瑰花3000克

3、用無糖五仁餡拌入無糖玫瑰花即可。

制作方法：

1、月餅皮、餡比重2：8。

2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。

4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。

5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。

無糖黑麻月餅

皮料配方：

1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麥芽糖醇液3750克，4、堿水75克，5、鮮雞蛋黃1000克。

皮制作方法：

1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；

2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻；

3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤；

4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。

餡料：

1、無糖黑麻餡40000克(市售)

制作方法：

1、月餅皮、餡比重2：8。

2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。

4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。

5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。

無糖水果五仁月餅、無糖草莓月餅、無糖哈蜜瓜月餅、無糖香橙月餅

皮料配方：1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麥芽糖醇液3750克，4、堿水75克，5、鮮雞蛋黃1000克。

皮制作方法：

1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；

2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻；

3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤；

4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。

餡料：

1、無糖水果五仁餡/無糖草莓餡/無糖哈蜜瓜餡/無糖香橙餡分別為40000克 /40000克/40000克/40000克。

制作方法：

1、月餅皮、餡比重2：8。

2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模內(nèi)，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。

4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。

5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。

無糖水果蛋黃月餅

皮料配方：1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麥芽糖醇液3750克，4、堿水75克，5、鮮雞蛋黃1000克。

皮制作方法：

1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；

2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻；

3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤；

4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。

餡料：

1、無糖水果水果餡36000克

2、咸鴨蛋黃400個

餡料制作方法：

將水果餡分400個，每個餡內(nèi)包一個咸鴨蛋黃。

制作方法：

1、月餅皮、餡比重2：8。

2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。

4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。

5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。

清真月餅的做法 特色皮酥餡軟，甜而不膩，工藝精湛，外型美觀。

原料：

面粉、菜油、熟面粉（干面粉在蒸籠里蒸熟）、白糖、核桃仁、冬瓜片、苡仁、花生仁、芝麻、桂花糖。

制作方法：

（1）制皮料：面粉加入開水，揉和成稍硬的面團(tuán)，待面團(tuán)溫度降至60℃，再加冷水調(diào)制，使面團(tuán)軟硬適度。

（2）制酥料：用熟面粉，菜油合成。

（3）制餡：用適量的白糖、核桃仁、冬瓜片（果脯）、苡仁、花生仁、芝麻、桂花糖、熟面，混拌在一起，即成餡。餡的軟硬度要比酥皮面團(tuán)的軟硬度略軟些，便于操作。

（4）制包酥：皮料、酥料各一份，將皮料包住酥料，捏住收口的皮子，用手向下按，使球形變成扁圓形，稍過一會兒，將扁圓形的光面置下，收口處在上，上下層都撒干面粉，用搟面杖壓成薄片，貴州元祖月餅，使用搟面杖應(yīng)自然，推中帶壓，以推為主，防止面皮或油酥堆積兩端。面團(tuán)搟好再卷成圓形長條，分成若干小劑，用手掌按成薄片即可包餡。

（5）包餡，將包酥壓扁成皮兒，中間稍厚，四周稍薄，包時左手拿皮兒，右手取餡，放于皮兒中間，用右手拇指按住餡心，右手食指、中指托著皮兒的底部、配合右手虎口邊轉(zhuǎn)邊收緊，要收圓，包好后入印模壓成形，扣出待入烤箱。

（6）將成形的月餅入烤箱烤制，待色澤金黃，出烤箱晾冷即成。