成都火鍋加盟店,李雪火鍋食府,火鍋
成都市火鍋加盟廠家
價格： 電議
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可銷售總量： 1000件
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火鍋醬料的制作方法
咖啡糖醋汁
原料：咖啡50克，白醋500克，大紅浙醋250克，紅片糖500克，生姜50克，紅葡萄酒250克，檸檬汁150克，成都火鍋加盟，鹽適量。
制法：生姜切片；咖啡用適量沸水沖開，成都自助火鍋加盟，煮10分鐘，過濾去渣；鍋內(nèi)咖啡汁、白醋、大紅浙醋、紅片糖、生姜、檸檬汁、紅葡萄酒、鹽燒開，煮至紅片糖溶化，撈出生姜，將湯汁倒入不銹鋼器皿中，隨用隨取。
特點：紅褐色，酸甜，有濃厚的咖啡香味，火鍋，制成的糖醋菜肴獨具一格，味美誘人。
菠蘿糖醋汁
原料：菠蘿肉250克，糯米白醋王500克，白糖500克，生姜50克，洋蔥50克，西紅柿250克，吉士粉20克，番茄沙司1支，鹽，橙紅食用色素。
制法：菠蘿、生姜、洋蔥、西紅柿均攪成細(xì)泥，拌勻；吉士粉用適量清水化開；鍋內(nèi)放菠蘿泥，成都火鍋加盟店，加糯米白醋王、白糖、吉士粉、番茄沙司、鹽、橙紅食用色素?zé)_，出鍋裝于不銹鋼器皿中，隨用隨取。
火鍋底料的做法
1、牛油下鍋至七成油溫加入姜、大蔥、蒜油炸干提香
2、中火將這三樣調(diào)料炸干變色后撈出干蔥不要姜塊和蒜保留
3、香料部分：草果（去籽）、香葉、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、桂皮、甘草、靈草（剪成段）、三奈、香果（拍破）事先用溫水發(fā)透
4、加入香料
5、加入火鍋豆瓣（我用的鵑城牌）
6、將火鍋豆瓣炒香炒酥脆（這個階段是最難受的階段千萬注意不要糊鍋）
7、加入糍粑海椒和花椒（糍粑海椒是剪斷去籽以后用開水煮過的辣椒）
8、加入冰糖粉
9、中火慢慢炒制（這個過程比較漫長，目的是讓香料和辣椒香辣味完全融入油中）
10、加入醪糟
11、繼續(xù)炒制一兩個小時以后火鍋底料已慢慢變色
12、烹入高度白酒后關(guān)火加蓋燜制
13、炒制好以后的火鍋底料
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青羊區(qū)李雪火鍋食府
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