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一塊合格的月餅是怎么煉成的?
進車間要“喬裝打扮”
在一家月餅廠生產(chǎn)車間的門口,“除生產(chǎn)人員,其他人員不得入內(nèi)”幾個大字十分醒目。在月餅廠工作人員曹志敏的帶領(lǐng)下,筆者和執(zhí)i法人員一同走進了帶有神秘色彩的月餅生產(chǎn)車間。
進車間前,所有人員必須要經(jīng)過“特殊處理”,來到更衣室,穿戴上經(jīng)過消毒的衣帽、長筒雨靴?!澳銈円粫哼€要經(jīng)過一個過道水池,池里放的是給進出人員鞋底消毒的消毒水?!惫ぷ魅藛T告訴筆者,所有工作人員進去之前,也都必須經(jīng)過這樣的“處理”。筆者看到,這里防蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)備一應(yīng)俱全。

月餅的選購與存儲
中秋佳節(jié)品月餅,月餅團購,其樂融融。但月餅的選購和貯存卻頗有學問
選購 選購月餅除品牌、造型、包裝外,團購月餅,可從皮和餡兩方面辨別。新鮮的優(yōu)質(zhì)餅皮薄不露餡,餅面花紋玲瓏浮凸,色澤金黃油潤;餅邊圓潤厚實,中秋月餅,彎如鼓形;餅底光滑潔凈,武漢月餅,帶金黃色,周圍沒有焦斑;皮餡緊貼,無脫離現(xiàn)象。對餡的要求則視品種而論。如蓮蓉餡要求是淡棕色,軟硬適中,有濃厚的蓮子味

