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泡菜壇子
1.選用避光的土陶的泡菜壇子為好。挑選時,要注意檢驗它的封閉性能。不豁氣的壇子才泡得出來好菜。怎樣檢驗?zāi)??土陶壇,酸菜壇子哪種好,用的普遍,如何選,不妨教你幾招。一是照,舉起壇子,陶瓷酸菜壇子,對光照,從壇口看壇里有無亮眼;二是聽,耳朵貼著壇口聽,“嗡嗡嗡”聲越響越好;三是點,點燃一兩張紙,九龍坡區(qū)酸菜壇子,丟進壇內(nèi),庚即扣上壇蓋,酸菜壇子生產(chǎn)廠,趕緊從壇蓋頂往壇沿倒?jié)M水,這時若壇沿里的水“咕嘟咕嘟”幾下就被扯光,那即是好壇子。 2.土陶,買回來先用米下去煮粥(別喝啊)水很多米很少的那種,利用“糠”來洗土陶甕的縫隙,未來腌起來的風(fēng)味更好。所以嚴格的說,應(yīng)該使用陶制的壇子,因為陶土做成的產(chǎn)品會形成一些微孔,這樣的壇子透氣性能好,可以方便長期保存食品.

泡菜壇子批發(fā) 選購泡菜壇子那些事 泡菜壇本身質(zhì)地好壞對于泡菜與泡菜鹽水有直接影響,故用于泡菜的壇子應(yīng)該嚴格檢驗。其優(yōu)劣的區(qū)分方法如下: 約水:將壇壓在水內(nèi)(以不淹沒壇口為度),看內(nèi)壁,以無砂眼,無窯筋(裂紋)等滲水現(xiàn)象的為佳。 吸水:將壇摻入清水一半,將草紙一卷燒燃以后放入壇中,蓋上壇蓋,能把沿內(nèi)水吸干(從壇沿吸入壇蓋內(nèi)壁)的泡菜壇質(zhì)量較好,反之則差。 聽聲:用手擊壇,耳聽聲,鋼音的質(zhì)量則好;空響、砂音、音破的質(zhì)次。 經(jīng)過嚴格選擇后,符合條件的壇子,按泡菜要求泡出的菜一般質(zhì)量較高。若新購的泡菜壇,出現(xiàn)非人為的鹽水?dāng)幕驙€菜現(xiàn)象,民間常有以下兩種處理方法: 一是,將泡菜壇洗凈后,盛入滿壇清水,并注意每天換水,這叫“退火”; 二是,將泡菜壇在一段時間內(nèi)裝入燒柴灶時的火木炭,這叫“補火”。(現(xiàn)在一般不燒柴了,木炭也不好找,這個辦法,了解就可以了) 此外,瓦缽、玻璃罐、搪瓷盆、玻璃罐筒瓶等,均可以用來泡菜,但應(yīng)注意加蓋,保持清潔。這類盛器,只適宜泡“洗澡”菜,不宜長期貯存。

