小型泡菜壇子|長壽區(qū)泡菜壇子|泡菜壇子廠家

泡菜壇子廠家

泡菜壇子廠家小知識(shí)分享

透明玻璃做泡菜科學(xué)不？

　　乳酸菌怕見光影響發(fā)酵

　　我國南方幾乎家家戶戶都做泡菜，你或許知道泡菜壇子上面都有一圈用于裝水的環(huán)狀邊緣有密封作用，但你是否知道為什么要密封呢？

　　之所以選擇密封，與泡菜發(fā)酵、變酸原理有關(guān)。制作泡菜主要是利用了一種名為乳酸菌的菌發(fā)酵作用。乳酸菌不喜歡有氧氣的環(huán)境，因此，其被稱為厭氧泡菜壇子密封后，乳酸菌在無氧的條件下會(huì)產(chǎn)生酸，酸性條件反過來又會(huì)抑制其他可能對(duì)人有害的雜菌生長。乳酸菌不僅厭氧，而且不喜歡光，因此，有些家庭利用透明的玻璃壇子來做泡菜，實(shí)際上是不科學(xué)的。

土陶泡菜壇子廠家

制作壇子菜的關(guān)鍵就是壇子，沒有壇子就不可能有壇子菜的存在，因?yàn)閴硬俗铒@著的特點(diǎn)就是用壇子腌制的咸菜。

　　壇子的好壞是壇子菜成功與否的關(guān)鍵因素，300斤泡菜壇子，要成功的做出美味的壇子菜，首先就要學(xué)會(huì)如何挑選到優(yōu)質(zhì)的好壇子。下面就說說做壇子菜應(yīng)該如何挑選壇子，以及哪種壇子才適合做壇子菜。

　　重慶特產(chǎn)過去制作壇子菜都是使用的陶瓷壇子，小型泡菜壇子，現(xiàn)在也有使用玻璃壇子的，但效果遠(yuǎn)不如陶瓷壇子來得好?！　?/span>

　　這種壇子上部小下部大，下部呈圓鼓形，上部離壇子口不遠(yuǎn)處有一個(gè)凸出的壇沿，壇沿的凹槽能夠裝水，壇子蓋就覆蓋在凹槽上。壇壁表面內(nèi)外都有釉，也有的內(nèi)面沒有上釉。

　　到底什么樣的壇子才能稱為好壇子呢，首先當(dāng)然就是年代久的老壇子啦，越是使用時(shí)間長、甚至是幾代相傳的壇子，就越好。家里能有幾個(gè)這樣“”的菜壇子，足以令主婦引以為榮。

　　如果是買新壇子，那就必須進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)證方可。

　　先觀外形，整體顯得端正、勻稱，各個(gè)部分協(xié)調(diào)和諧，壇壁的釉平整光滑，沒有任何砂眼，特別是內(nèi)面沒上釉的更要過細(xì)檢查。

　　再將一只耳朵伸進(jìn)壇子口，并將臉頰緊壓壇口，造成密封狀態(tài)，如果聽到壇子里發(fā)出均勻柔和的“嗡嗡”之聲，用手輕擊壇壁，又發(fā)出清脆悅耳的朗朗之音，長壽區(qū)泡菜壇子，即為上品。

　　最后，拿來一個(gè)盆，倒進(jìn)寸余深的清水，再將壇子內(nèi)部略微擦干凈一下，點(diǎn)燃一張報(bào)紙或一把干稻草，丟進(jìn)壇子里，待燃燒得差不多完了的時(shí)候，將壇子口朝下覆蓋在盆里，不一會(huì)，只聽得“吱”的一聲，水全部被壇子吸了進(jìn)去，這就是好壇子。

　　過細(xì)一點(diǎn)的，還可以再檢查一下壇沿，是否有砂眼或裂縫，以防止它不牢實(shí)或漏水。

　　新壇子正式使用時(shí)，內(nèi)里當(dāng)然要清洗干凈，過細(xì)的還要用加鹽的水浸泡一段時(shí)間，更過細(xì)的則用加鹽的黃泥巴涂抹在壇子外部，以保證實(shí)現(xiàn)嚴(yán)密的封閉。

　　做壇子菜如何挑選壇子，泡菜壇子哪家好，哪種壇子適合做壇子菜

　　補(bǔ)充說明：盡量不要使用玻璃壇子制作泡菜或壇子菜等腌制類的菜肴，因?yàn)椴Ａ邮褂玫臅r(shí)間再怎么長久，也不可能達(dá)到老壇子的效果。