重慶酸辣粉_嘿巴適餐飲_培訓(xùn)重慶酸辣粉技術(shù)

炎炎夏日，中最期待的，莫過于日沉西山后的傍晚時分。因為在那時，整座城又活過來了。廣場上的大媽洋溢的跳起了最接地氣的舞，橋頭上的小姑娘小伙子們談笑風(fēng)生，動感的DJ搖滾從街頭響徹街尾，城里車水馬龍，燈紅酒綠。我踱步河邊，風(fēng)還是暖的風(fēng)，夾雜著專屬于夏天的西瓜的香甜味，還有專屬于這座城市的味道---酸辣粉的味道。

重慶酸辣粉

“酸辣粉”調(diào)味料的調(diào)制和澆苕的種類：“酸辣粉”所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，使用酸食的主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等。

“肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，培訓(xùn)重慶酸辣粉技術(shù)，即酸辣口味和鮮咸口味。調(diào)味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、保寧醋要(產(chǎn)于閬中的獲巴拉馬國際金獎)、香菜、碎米南充冬菜(唐宋明清呈皇帝的貢菜)、張飛牛肉沫，油酥黃豆、味精等組成。

燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬制的濃白色的原湯。具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯，將粉入鍋中燙制后挑入碗內(nèi)，重慶酸辣粉麻辣粉培訓(xùn)，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、張飛牛肉沫即可。

原材料：辣椒、野山椒（泡椒）、胡蘿卜、洋蔥、 芹菜梗、 生姜、 大蒜、 大蔥、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮 、香葉、三奈、草果。

辣椒和多種食材加中藥慢慢熬制而成的綜合的辣。先說這辣味。辣有麻辣（西南地區(qū)為代表，主要用花椒、麻椒調(diào)味）、酸辣（西北地區(qū)為代表，里面的辣就有很多是乳酸調(diào)和的）、香辣（用香辛料提香）、鮮辣（里面加了海米之類的海產(chǎn)品提取物）、火辣五種。根據(jù)區(qū)域口味習(xí)慣和天然條件，以及制作方法和食材品性、制作調(diào)配出不同的辣度。

為了保證這種辣的和諧，重慶酸辣粉，我們選用“二金條“和燈籠椒調(diào)配辣油的香，經(jīng)此調(diào)配，出來辣味才真正香辣可口，厚重香醇。當(dāng)然在調(diào)制辣油的過程中，需要掌握的技巧、火候，酸辣粉的辣油制作采用自己的獨特工藝和方法。

養(yǎng)血駐顏，祛病延年的木耳涼拌酸辣粉。炎熱的夏季，吃一碗美味營養(yǎng)的涼拌酸辣粉，那真實一種享受。今天給大家介紹涼拌木耳酸辣粉的做法。木耳---口感細(xì)嫩，味道鮮美，風(fēng)味特殊，是一種營養(yǎng)豐富的食用菌；可素可葷，重慶酸辣粉培訓(xùn)，不但為菜肴大添風(fēng)采，而且能養(yǎng)血駐顏，祛病延年。