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炎炎夏日,中最期待的,莫過于日沉西山后的傍晚時分。因為在那時,整座城又活過來了。廣場上的大媽洋溢的跳起了最接地氣的舞,橋頭上的小姑娘小伙子們談笑風(fēng)生,動感的DJ搖滾從街頭響徹街尾,城里車水馬龍,燈紅酒綠。我踱步河邊,風(fēng)還是暖的風(fēng),夾雜著專屬于夏天的西瓜的香甜味,還有專屬于這座城市的味道---酸辣粉的味道。






重慶酸辣粉
“酸辣粉”調(diào)味料的調(diào)制和澆苕的種類:“酸辣粉”所用澆苕,如同面條澆苕一樣制作,使用酸食的主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等。
“肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”,培訓(xùn)重慶酸辣粉技術(shù),即酸辣口味和鮮咸口味。調(diào)味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、保寧醋要(產(chǎn)于閬中的獲巴拉馬國際金獎)、香菜、碎米南充冬菜(唐宋明清呈皇帝的貢菜)、張飛牛肉沫,油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯,以煮肥腸、豬耳等艘熬制的濃白色的原湯。具體操作是:將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中,注入原湯,將粉入鍋中燙制后挑入碗內(nèi),重慶酸辣粉麻辣粉培訓(xùn),撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、張飛牛肉沫即可。
原材料:辣椒、野山椒(泡椒)、胡蘿卜、洋蔥、 芹菜梗、 生姜、 大蒜、 大蔥、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮 、香葉、三奈、草果。

辣椒和多種食材加中藥慢慢熬制而成的綜合的辣。先說這辣味。辣有麻辣(西南地區(qū)為代表,主要用花椒、麻椒調(diào)味)、酸辣(西北地區(qū)為代表,里面的辣就有很多是乳酸調(diào)和的)、香辣(用香辛料提香)、鮮辣(里面加了海米之類的海產(chǎn)品提取物)、火辣五種。根據(jù)區(qū)域口味習(xí)慣和天然條件,以及制作方法和食材品性、制作調(diào)配出不同的辣度。
為了保證這種辣的和諧,重慶酸辣粉,我們選用“二金條“和燈籠椒調(diào)配辣油的香,經(jīng)此調(diào)配,出來辣味才真正香辣可口,厚重香醇。當(dāng)然在調(diào)制辣油的過程中,需要掌握的技巧、火候,酸辣粉的辣油制作采用自己的獨特工藝和方法。
養(yǎng)血駐顏,祛病延年的木耳涼拌酸辣粉。炎熱的夏季,吃一碗美味營養(yǎng)的涼拌酸辣粉,那真實一種享受。今天給大家介紹涼拌木耳酸辣粉的做法。木耳---口感細(xì)嫩,味道鮮美,風(fēng)味特殊,是一種營養(yǎng)豐富的食用菌;可素可葷,重慶酸辣粉培訓(xùn),不但為菜肴大添風(fēng)采,而且能養(yǎng)血駐顏,祛病延年。

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