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在荊州小孩的記憶里,親戚朋友過年團聚,桌上少不了一碗“全家?!?。里面的食材多得不可思議:肉圓、肉皮、冬筍、熏魚、黃芽菜……雖然每家人放的東西多少會有不一樣,但有樣東西一定會有——蛋餃。
可能是因為外表像元寶,蛋餃廠家,可能只是因為好吃,無論在哪里吃年夜飯,都能見到蛋餃。要說什么樣的蛋餃好吃,想必大家的答案都是:爸爸媽媽做的最i好吃!而說到蛋餃的做法,大湯勺和豬油都是必備要素。在烘過的勺子里抹上一層豬油,不僅能防止粘勺,還能讓蛋餃更香,滿滿都是童年的味道。






蛋餃做起來并不很難,肉餡基本和餃子餡一樣,加一些蔬菜汁讓肉餡的口感更加柔軟,手工蛋餃,再加一點兒蛋清讓肉餡更加彈滑,再講究,還可以加一點兒荸薺,增加些許爽脆清新的口感。母親總是拿一柄大湯勺,勺底不能太深,懸在燃氣灶上方,蛋餃美食,用小火;挖極小一塊豬油滑進湯勺,轉動手腕,讓豬油融化并均勻流遍勺底;再舀一小勺打好的蛋液,蛋餃,同樣地轉動湯勺,讓蛋液均勻地掛在湯勺內(nèi)壁,另一只手拿一雙筷子,待蛋皮略略凝結,就在蛋皮中心放一小球肉餡,然后在蛋皮一半的邊沿用筷子蘸幾滴蛋液涂抹,迅速地夾起另外一半蛋皮蓋上肉餡,用筷頭沿半月形邊沿輕輕按壓,蛋皮就黏合起來,然后將蛋餃翻一面,將兩面煎得同樣金黃,一只小巧飽滿的蛋餃就做好了。

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