羊排哪家好|羊排|泰州羊排

安徽蕭縣

    在徐淮一帶，以羊肉名聞遐邇的，當(dāng)數(shù)蕭縣。蕭縣羊肉享有盛名已達(dá)300余年。據(jù)《蕭縣志》載：蕭縣歷來養(yǎng)羊較多，此地有國家森林公園皇藏峪、天門寺、圣泉寺等風(fēng)景名勝，山川秀美，飼草豐茂。農(nóng)民養(yǎng)羊，采用純自然放牧方式，讓羊兒自由自在地覓草尋食，每到夏日，經(jīng)過一個冬春的催肥，羊排選哪家，羊兒膘肥體壯，且為，無任何污染。飯店選用的多為3至6個月的山羊羔，肉質(zhì)鮮嫩異常。蕭縣傳統(tǒng)名菜也多以羊肉為主，有“無羊不成席”之說。主要菜品有：羊肉湯，湯汁乳白，綴以綠色香菜及紅色辣油，分外美觀，湯汁醇厚，鮮而不膻，肥而不膩，風(fēng)味雋永，獨具特色。蹄筋燒羊腦：軟糯細(xì)嫩，湯醇汁厚，菜色素雅。

選購方法

   涮羊肉是大家最熟悉的一種做法了。隆冬之際，當(dāng)你坐到羊肉餐桌旁，品嘗著肉嫩湯鮮的涮羊肉，立刻會感覺暖氣洋洋，周身舒泰。涮肉選料十分講究，一般來說，只有上腦、大三叉、小三叉，磨檔、黃瓜條五個部位較適合。刀工技藝更是關(guān)鍵，需先把羊肉用冰塊壓去血水，以大刀切成薄片，才能保證肉質(zhì)鮮嫩，不膻不膩。但提示，很多人喜歡用四川火鍋的麻辣湯底涮羊肉，這樣容易導(dǎo)致上火。

    烤肉應(yīng)選用鮮嫩的后腿和上腦部位，剔除筋膜，羊排批發(fā)，壓去水分，切成薄片。如果切得厚薄不勻，或筋膜剔得不干凈，吃時會有腥膻味。將嫩羊肉片用鹵蝦油、醬油、大蔥末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十幾種作料浸泡好，再用火烤制。烤羊肉不僅味美爽口，營養(yǎng)豐富，而且能增進(jìn)食欲。吃羊肉串您要留神幾點 ：炸羊肉的代表菜有松肉、燒羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成條狀炸制而成，色澤金黃，質(zhì)地酥軟，咸鮮干香。燒羊肉則來源于宮廷菜“鹵煮鍋燒羊肉”。可選用鮮肥羊腰窩或前腿肉，加作料以小火燜熟至爛，再上油鍋炸，屬于先煮后炸的形式?？谖锻馑掷锬郏谈伤窒悖袦刂信?，益腎強陽之功。但這種做法畢竟油分太大，烹飪過程中由于溫度過高，泰州羊排，也會損失不少營養(yǎng)。

如何分辨羊肉片的好壞

   到了冬季，大家都喜歡吃火鍋、涮羊肉。但是要注意，一斤羊肉的養(yǎng)殖成本超過10元，羊排哪家好，在零售市場上，每斤至少應(yīng)該在15元以上。所以低于這個價格的羊肉肯定有問題。有的不法商家用便宜的豬肉、鴨肉冒充羊肉，更有甚者用病死的禽畜肉。因此消費者一定要注意分辨真假羊肉。

一、色澤羊肉的顏色是鮮紅色、但比牛肉略淺；豬肉是粉紅色，鴨肉則是暗紅色。此外，羊肉的脂肪部分應(yīng)該是潔白細(xì)膩的，有些羊肉卷脂肪部分發(fā)黃，是凍得太久了，新鮮度很差，營養(yǎng)口感也不好。

二、紋理豬肉紋路較粗，排列分布也不規(guī)則，會呈現(xiàn)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)；羊肉的紋路較細(xì)，呈條紋狀排列分布。

三、花紋牛肉和羊肉區(qū)別于其他肉類的一大特征就是瘦肉中混雜脂肪，細(xì)看絲絲分明，像是大理石的花紋。豬、鴨肉則沒有。一些假羊肉通過把肥瘦豬肉切碎再壓緊切片，也能做出這種花紋，但纖維混亂，很容易辨識。

當(dāng)然，對于普通消費者來說，方法就是去清真農(nóng)貿(mào)市場或超市買的羊肉制品，質(zhì)量會更有保證一些。