供應(yīng)羊排/羊排怎么做/羊排價(jià)格/烤羊排/新疆羊排廠家

原料介紹　　肋條即連著肋骨的肉，外覆一層層薄膜，肥瘦結(jié)合，質(zhì)地松軟。適于扒、 燒、燜和制餡等。 營養(yǎng)分析 　　1. 羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用； 　　2. 羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結(jié)核、氣管炎、、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、*以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有*、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。 制作指導(dǎo) 　　1. 煮制時(shí)放數(shù)個(gè)山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時(shí)放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味； 　　2. 吃涮肉時(shí)務(wù)必涮透；夏秋季節(jié)氣候燥熱，不宜吃羊肉； 　　3. 羊肉中有很多膜，切絲之前應(yīng)先將其剔除，否則炒熟后肉膜硬，吃起來難以下咽。 烹飪菜譜 鮑汁新西蘭羊排 　　主要材料：①進(jìn)口新西蘭羊排500克洗凈，洋蔥末、蒜末各5克，番茄醬10克，橄欖油適量。 　　調(diào)味料:②迷迭香6枝去梗取葉，精鹽5克，黑胡椒粉 　　2克。 ③蠔油5克，料酒10克，鮑汁20克 　　1、羊排裝碗，加入料②拌勻腌漬約10分鐘，入六成熱油鍋中煎至兩面變色，撈出瀝油；烤箱預(yù)熱至200°C。 　　2、烤盤底部鋪好錫紙，抹上薄薄一層橄欖油，放入羊排包好錫紙，入烤箱烤約5分鐘，取出裝盤。 　　3、煎羊排的油鍋繼續(xù)加熱至六成熱，下洋蔥末、蒜末爆香，倒入番茄醬翻炒片刻，倒入料③收濃湯汁．澆在羊排上即成。 　　提示：羊排一煎至變色就立即轉(zhuǎn)入烤盤。 麻椒羊排 　　菜系：川菜 　　原料：精羊排、青花椒（麻椒）、干紅辣椒、精鹽、花椒、大料、蔥花、姜片、油、料酒、蒜丁、孜然 　　制作：1、精羊排切好后用油炸透炸酥。 2、鍋內(nèi)留底油，將蔥花、姜片、蒜丁炒香。 3、將炸好的羊排倒入鍋內(nèi)，加入青花椒（麻椒）、干紅辣椒、精鹽、花椒、大料、料酒翻炒。 4、即將出鍋前放入孜然。 [1]? 胡蘿卜燉羊排 　　原料： 　　法式羊排1000克、胡蘿卜1000克、蔥姜蒜、干紅辣椒、小茴香。 　　做法： 　　1、胡蘿卜切滾刀塊備用； 　　2、羊排切小塊，涼水下鍋，大火煮開，去血水和雜質(zhì)； 　　3、撈出羊排用熱水沖洗干凈羊排表面的浮沫，瀝干水分備用； 　　4、起油鍋，油熱后，爆香蔥姜蒜紅椒和小茴香； 　　5、下入羊排大火翻炒至出香味； 　　6、烹入料酒、生抽和一點(diǎn)點(diǎn)糖，然后添加熱水大火煮開； 　　7、轉(zhuǎn)中火燉煮40分鐘； 　　8、添加胡蘿卜，調(diào)入鹽和糖，繼續(xù)中火燉； 　　9、至羊肉軟爛，湯汁收濃，調(diào)入味精，撒上香菜，出鍋即可。 炕鍋羊排 　　原料： 羊排500克、洋蔥半個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、蔥姜蒜各適量、青紅椒適量（的炕鍋羊排中還有切成塊的餅）。 　　調(diào)料： 　　孜然粉與孜然粒、花椒粉、五香粉，鹽、雞精各適量、料酒適量。 　　做法： 　　1、羊排剁成小塊后焯水，（冷水入鍋）取出后洗凈； 　　2、燉鍋內(nèi)放足水，放入羊肉、蔥、姜，料酒，大火燒開后，改小火燉1個(gè)半小時(shí)取出備用； 　　3、取炒鍋，放油，三成熱時(shí)入蔥、姜、蒜熗鍋； 　　4、放入洋蔥塊，煸炒至透明； 　　5、放入切成滾刀塊的胡蘿卜； 　　6、加入羊排； 　　7、隨即調(diào)入孜然粉與孜然粒、花椒粉、五香粉，鹽、雞精充分炒勻； 　　8、起鍋前依口味加入青紅椒炒勻即可。 醬羊排 　　原料： 　　羊排切開成段，用開水淖過、丁香、草果、黃芪、八角各少量。 　　調(diào)味料： 　　蔥、姜、蒜、甜面醬。 　　做法： 　　1、鍋倒油將蔥蒜入鍋炒香，下羊排，加姜片及香料包，醬適量，清水沒過材料，轉(zhuǎn)小火燜至羊排酥爛，收汁即可。 蘿卜羊排湯 　　原料： 　　羊排500g、白蘿卜1000g、大蔥半根、生姜一塊、花椒、鹽。 　　做法：1、羊排洗凈備用，蔥切斷，白蘿卜洗凈； 　　2、鍋中水燒開后，先下花椒，接著將羊排焯水； 　　3、水開后，撈出羊排，生姜拍散，白蘿卜切滾刀塊； 　　4、砂鍋中放開水，下羊排、白蘿卜、蔥姜一起燉一小時(shí)左右，放鹽即可。 炸羊排 　　原料： 　　羊排、雞蛋、油。 　　做法： 　　1、將雞蛋打散成蛋液； 　　2、將羊排肉洗凈，剔凈筋皮。撒鹽、胡椒粉，裹上干面粉，刷一層蛋液 　　3、當(dāng)平底油鍋燒熱后，將羊排放入，炸到兩面呈金黃色并熟透，迅速撈出，控干余油，即可 紅燒羊排 　　原料： 　　羊排500克。 　　配料： 　　冰糖、醋、八角、桂皮、草果、香葉、紅棗、干辣椒、生姜、蔥、料酒各適量。 　　做法： 　　1、將斬好的羊排洗凈血水，鍋內(nèi)放入適量的冷水，放入洗凈的羊排，加入醋，燒開后用漏勺將羊排撈出，用清水沖凈血沫，瀝干待用； 　　2、凈鍋內(nèi)放入適量的油，下入冰糖，用小火將其炒至融化； 　　3、下入羊排，翻炒至上色后下入兩小勺料酒，炒勻； 　　4、放入洗凈的八角、桂皮、草果、香葉、干辣椒、紅棗、姜片、蔥結(jié)，倒入適量的熱水，大火燒開后用湯勺舀去浮沫； 　　5、放入適量的鹽，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，煮約80分鐘至羊肉酥爛湯汁收干時(shí)即可出鍋。 黑胡椒紅酒羊排 　　原料： 　　洋蔥、大蒜、紅酒、黑胡椒、香菜、鹽、淀粉、蘇打粉、羊排、橄欖油。 　　做法： 　　1、洋蔥，大蒜，用攪拌機(jī)攪成蓉。 　　2、紅酒，黑胡椒適量，香菜適量，鹽適量，淀粉一小勺，蘇打粉一小勺加入洋蔥蒜泥中混合均勻，放入羊排。 　　3、將羊排用保鮮膜封起來，腌制一個(gè)小時(shí)入味。 　　4、用橄欖油將羊排煎熟。撒上少許黑胡椒。即可。