重慶泡菜壇(圖),土陶泡菜壇,泡菜壇

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泡菜壇中的白膜是怎樣形成的？

泡菜壇中的白膜形成，是因為進入了空氣中的雜菌和進入和過多的氧氣。如果泡菜不小心長出了 白花，重新制作泡菜較好。如果舍不得倒掉，那就蓋好蓋子、用水密封好。15天不要去開封。由于里面會缺少氧氣，雜菌就會死掉。白花自然消失。如果酸水已經(jīng)變味或者長出了蟲子，建議只能重新泡了。

制作泡菜的秘訣是：

1、挑選一個密封的性好的干凈的壇子 或者 密封性好的塑料盒。（下面簡稱泡菜壇）

2、將干凈的水燒開（目的是為了將水里的殺死），蓋著蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定。水能將菜全部淹住即可。

3、將放涼的水倒進洗干凈了的泡菜壇。放鹽，感覺很咸即可。

4、放塊狀的冰糖，目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。

5、將自己喜歡吃的蔬菜（可以是：白蘿卜、白蘿卜桿、紅皮蘿卜、胡蘿卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、沒有破損而且不會進水的紅辣椒、長豆角、萵筍、蕌頭、娃娃菜、芥菜等）洗干凈，晾干表面的水分，然后放入泡菜壇中。

6、封口處一定要放水。

7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在這期間，不要輕易開封。新泡的水，里面的數(shù)量還比較少，因為這是最容易熟的。

注意事項：

1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厭氧益生菌使蔬菜發(fā)酵。在發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸菌，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味，使泡菜更具美味。

所以，一定要隔絕外界的雜菌。如果使空氣中的雜菌進入泡菜壇，就會破壞泡菜并破壞。水面就會長出白花，會長蟲，土陶泡菜壇，泡菜就會產(chǎn)生異味，然后就壞掉。同時，也要盡量避免氧氣進入泡菜壇，如果進入過多的氧氣，也會殺死。

2、為了防止泡菜水變壞，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能從根本上解決問題的、不可取的方法。

3、如果泡菜不小心長出了 白花，重新制作泡菜。如果舍不得倒掉，那就蓋好蓋子、用水密封好。15天不要去開封。由于里面會缺少氧氣，雜菌就會死掉。白花自然消失。如果酸水已經(jīng)變味或者長出了蟲子，建議只能重新泡了。

4、人手上的，是最多的。所以千萬不要直接用手去撈泡菜。要準(zhǔn)備一雙專門撈泡菜的筷子，或者小絲網(wǎng)勺。

8、每次撈出的泡菜，該頓就吃完。不要留到下一頓。

9、每次往里面加蔬菜的時候，就要加食鹽和冰糖。

做到了以上幾點。你泡的泡菜?？隙ㄊ欠蚁闼囊?，香脆可口。酸水即使用10年也不會壞，而且時間越長泡出的泡菜越香。用過半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡左右就能食用。

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家庭泡菜壇里常見的泡菜品種有哪些

泡菜按用途可分：調(diào)料菜和下飯菜——調(diào)料菜即可用做烹飪菜肴的調(diào)料，比如泡椒（燈籠椒、野山椒）、泡姜、泡蒜；下飯菜即撈起來或單或雜或澆點辣椒油就可伴飯伴粥的，蘿卜棵兒、芹菜條兒、白菜葉兒等等大部分泡菜都屬此列。

　　泡菜按泡制時間又可分：滾水菜和深水菜——滾水菜又叫“洗澡菜”，意即在泡菜水里呆一、兩天即成，需要隨泡隨吃泡長了變酸的，比如蘿卜皮兒、萵苣條、葉類等；至于深水菜，顧名思義就是那些可以在泡菜水里常呆的，比如仔姜、蒜、泡椒、心里美等。

家庭自制川味兒泡菜

泡菜原料：心里美蘿卜1個，芹菜1棵，陶瓷泡菜壇，白蘿卜1棵，胡蘿卜2根，卷心菜半顆，泡辣椒（或干辣椒）7-8根，

泡菜鹵水：3升水，180克腌制鹽，110克冰糖，泡菜壇廠家，花椒6克，泡菜壇，高粱白酒30ml

做法：

1、蔬菜類清洗干凈后切成你所需要的形狀后放在蓋簾上晾至表面沒有生水

2、鍋內(nèi)做水，下入花椒和冰糖

3、下入腌制鹽將水做開后關(guān)火將鹵水晾涼

4、將晾涼的鹵水倒入瓶中，下入小米辣（帶湯）和泡辣椒

5、加入要腌制的蔬菜，在表面倒上高粱酒

6、蔬菜要完全沒入鹵水中液面并盡量接近瓶口，蓋上密封蓋后腌制16天左右后制作完成

川味泡菜味道好其中本土的泡菜壇子起到很大的作用