重慶火鍋串串_火鍋串串技術(shù)實(shí)體店培訓(xùn)_火鍋串串培訓(xùn)

火鍋起源的爭論

火鍋究竟起源于何處，哪種說法正確，在此不作考證。我國四川火鍋發(fā)源于長江之濱，最初為船工所用，繼而在重慶發(fā)展開來，火鍋串串技術(shù)轉(zhuǎn)讓，這是毫無疑問的了。及至后來，重慶火鍋串串，爭時(shí)期，四川火鍋日益興盛，官場要員、金融巨頭、商人等以吃火鍋為時(shí)尚，有的還自己經(jīng)營火鍋店。許多在新中國成立前夕跑到臺(tái)灣的老兵，火鍋串串技術(shù)實(shí)體店培訓(xùn)，至今仍念念不忘重慶火鍋的美味，有的還在臺(tái)灣開起了火鍋店。全國解放以后，特別近十多年來，火鍋發(fā)展更快，火鍋街、火鍋城、火鍋樓比比皆是；在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，新品種不斷涌現(xiàn)，鹵汁、用料、調(diào)味均有所創(chuàng)新；而火鍋底料研制成功并投入生產(chǎn)，為我國的火鍋普及創(chuàng)造了條件。

特色火鍋：重慶火鍋之酸菜魚火鍋

原料：

   凈鯉魚肉、鯽魚各500克，鮮蝦仁200克，冬瓜、青菜或小白菜1000克，火鍋串串實(shí)體店培訓(xùn)，粉條300克老姜150克，豬油250克，精鹽10克，胡椒粉2克，泡辣椒、蔥各50克，味精適量，鮮湯2000克。

做法：

a.將鯽魚去鰓、剖腹，去鱗及內(nèi)臟，洗干凈，瀝盡，入鮮湯鍋中（火鍋中），熬至湯汁發(fā)白，香味濃郁，撈出魚及刺不用。

b.另用炒鍋置火上，下豬油燒熱，下姜片、蔥段、泡辣椒（切末）、泡青菜500克（切節(jié)），炒出香味，倒入火鍋汽中熬煮，再下其余的泡青菜節(jié)，并加入精鹽、胡椒粉和味精，即為鹵汁。

c.鮮鯉魚肉改塊。蝦仁洗凈瀝盡水。冬瓜削皮、去瓤，切片。青菜或小白菜去老葉，洗凈理齊。粉條不發(fā)好，洗凈。將以上用料分別裝盤上桌，圍于火鍋四周。

d.吃時(shí)，加上麻油味碟，每人一份，供蘸食。注意泡菜不宜用陳年泡菜，因其太酸太咸，影響風(fēng)味，宜用剛泡制（10天左右）的為好，目前多用市場上的袋裝泡菜，效果還可以。熬鯽魚的湯可用雞骨架、豬棒子骨、魚骨同番茄、姜、料酒和蔥熬制，也可加胡椒粉。不能用白開水熬鯽魚湯，否則鹵汁缺乏鮮味，效果太差。