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教你挑新鮮大閘蟹的技巧
西風(fēng)響,蟹腳癢,金秋正好吃蟹黃。秋天一到,肥美的大閘蟹就成為饕客們爭鮮的目標(biāo),大閘蟹團(tuán)購,因?yàn)閷?duì)他們來說,品嘗蟹肥膏滿的大閘蟹算是一種季節(jié)性的享受,連詩人李白都曾贊嘆過:蟹螯即金液,糟丘是蓬萊。且須飲美酒,乘月醉高臺(tái)。大家又怎能錯(cuò)過這大快朵頤吮指回味的好時(shí)機(jī)呢?
大閘蟹,一定要是鮮活的。螃蟹眼睛對(duì)外界的刺激最為強(qiáng)烈,如果螃蟹活跳跳,一碰觸它的眼睛,眼睛就會(huì)縮回去,反之,就表示已經(jīng)死了一陣子了。

低溫配送會(huì)讓大閘蟹冬眠,可先放在常溫中約10分鐘回溫一下,再輕敲蟹殼或碰觸它的眼睛,有反應(yīng)的就是活蟹。若仍無反應(yīng),可嘗試用清水沖淋一下看是否有反應(yīng)。
要判斷螃蟹是公母其實(shí)很簡單。只要將螃蟹翻過來,看它的肚子,如果肚子是半圓形就是母的,如果肚子是呈尖尖長形狀,就是公的。

螃蟹的安全選購
我國蟹的種類可達(dá)600多種,如梭子蟹、青蟹、蛇留、關(guān)公蟹等。因分布的地理位置不同,可以將蟹分成不同的等級(jí):一等是湖蟹,中秋陽澄湖大閘蟹團(tuán)購,如陽澄湖大閘蟹、嘉興湖蟹;二等是江蟹,如九江蟹、蕪湖蟹;三等是河蟹;四等是溪蟹;五等是溝蟹;六等是海蟹。
優(yōu)質(zhì)大閘蟹的特點(diǎn)可以概括為青殼、白肚、金爪、黃毛。即蟹殼呈青色,平滑有光澤.無點(diǎn);蟹腹部的甲殼潔白晶瑩,非常光滑;蟹腳前端的尖呈金黃色;蟹整上的毛根豎挺、顏色呈黃色。

選購要點(diǎn)
蟹肉味道鮮美,營養(yǎng)豐富,是人們喜愛的海鮮食品。然而購買蟹時(shí),有很多講究。
一看蟹殼。優(yōu)質(zhì)蟹殼背呈黑綠色,帶有光澤,蟹肉厚實(shí);劣質(zhì)蟹殼背呈黃色,蟹肉瘦弱。
二鄙順。優(yōu)質(zhì)蟹肚臍凸出,肥割晰;劣質(zhì)蜜肚臍內(nèi)凹,高脂不足。
三看螯腳。優(yōu)質(zhì)蟹的蟹整和蟹腳上絨毛叢生,膘足體?。或_無絨毛,體軟無膘.為劣質(zhì)蟹。
四看活力程度。將河蟹腹部朝天仰放,能迅速翻身并且快速爬行的則為新鮮蟹;不能翻身爬行的,則活力差,表示不夠新鮮。
五看雄雌。農(nóng)歷九月前后,雌蟹性腺成熟,大閘蟹,蟹肉豐滿;農(nóng)歷十月后,雄蜜性腺成熟,大閘蟹多少錢一公斤,蟹肉豐滿。
購買蟹時(shí)一定要挑選活錫蟹,死螃蟹不能購買和食用。螃蟹喜食動(dòng)物尸和腐爛食物,它們的胃腸里常有致和有毒雜物。一旦死后,這些便大量繁殖。另外,大閘蟹體內(nèi)含有較多的組氨酸,螃蟹死的時(shí)間越長,體內(nèi)積累的組氨酸越多。組氨酸是一種有毒物質(zhì),在人體內(nèi)積蓄到一定程度會(huì)引起中毒。


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