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螃蟹的安全選購

  我國蟹的種類可達(dá)600多種，如梭子蟹、青蟹、蛇留、關(guān)公蟹等。因分布的地理位置不同，可以將蟹分成不同的等級(jí)：一等是湖蟹，如陽澄湖大閘蟹、嘉興湖蟹；二等是江蟹，如九江蟹、蕪湖蟹；三等是河蟹；四等是溪蟹；五等是溝蟹；六等是海蟹。

   優(yōu)質(zhì)大閘蟹的特點(diǎn)可以概括為青殼、白肚、金爪、黃毛。即蟹殼呈青色，平滑有光澤．無點(diǎn)；蟹腹部的甲殼潔白晶瑩，非常光滑；蟹腳前端的尖呈金黃色；蟹整上的毛根豎挺、顏色呈黃色。

選購要點(diǎn)

   蟹肉味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是人們喜愛的海鮮食品。然而購買蟹時(shí)，有很多講究。

   一看蟹殼。優(yōu)質(zhì)蟹殼背呈黑綠色，帶有光澤，蟹肉厚實(shí)；劣質(zhì)蟹殼背呈黃色，蟹肉瘦弱。

   二鄙順。優(yōu)質(zhì)蟹肚臍凸出，肥割晰；劣質(zhì)蜜肚臍內(nèi)凹，高脂不足。

   三看螯腳。優(yōu)質(zhì)蟹的蟹整和蟹腳上絨毛叢生，膘足體?。或_無絨毛，體軟無膘．為劣質(zhì)蟹。

   四看活力程度。將河蟹腹部朝天仰放，能迅速翻身并且快速爬行的則為新鮮蟹；不能翻身爬行的，則活力差，表示不夠新鮮。

   五看雄雌。農(nóng)歷九月前后，雌蟹性腺成熟，蟹肉豐滿；農(nóng)歷十月后，雄蜜性腺成熟，蟹肉豐滿。

 購買蟹時(shí)一定要挑選活錫蟹，死螃蟹不能購買和食用。螃蟹喜食動(dòng)物尸和腐爛食物，陽澄湖大閘蟹多少錢一只，它們的胃腸里常有致和有毒雜物。一旦死后，這些便大量繁殖。另外，大閘蟹體內(nèi)含有較多的組氨酸，螃蟹死的時(shí)間越長，體內(nèi)積累的組氨酸越多。組氨酸是一種有毒物質(zhì)，在人體內(nèi)積蓄到一定程度會(huì)引起中毒。

什么是陽澄湖大閘蟹

此蟹產(chǎn)于江蘇蘇州地區(qū)陽澄湖，是聞名國內(nèi)外的中國名產(chǎn)。陽澄湖湖水大閘蟹，個(gè)大體肥，一般三只重500克，大者只重250克以上，大者可達(dá)500克，青背白肚金爪黃毛，十肢矯健，蟹肉豐滿，營養(yǎng)豐富。自古以來，陽澄湖大閘蟹即令無數(shù)食客為之傾倒。章太炎夫人湯國黎女士有詩曰：“不是陽澄蟹味好，此生何必住蘇州!”陽澄湖蟹，歷來被稱為蟹中之冠。這與陽澄湖的特殊生態(tài)環(huán)境有關(guān)。

水域百里方圓，碧波蕩漾，水質(zhì)清淳如鏡，水淺底硬，水草豐茂，延伸寬闊，氣候得宜，正是螃蟹定居生長理想的水晶宮。所以，陽澄湖蟹的形態(tài)和肉質(zhì)，在螃蟹家族中，大大的與眾不同。形態(tài)有四大特征:一是青背，蟹殼成青泥色，平滑而有光澤﹔二是白肚，貼泥的臍腹甲殼，大閘蟹，晶瑩潔白，無墨色斑點(diǎn)﹔三是黃毛，蟹腿的毛長而呈黃色，根根挺拔﹔四是金爪，蟹爪金黃，堅(jiān)實(shí)有力，放在玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風(fēng)凜凜。肉質(zhì)肥嫩鮮美，中秋陽澄湖大閘蟹團(tuán)購，食過后再食其它再好的佳肴名菜，都會(huì)索然無味。就在離開陽澄湖數(shù)公里的雉城湖，湖蟹產(chǎn)量亦多，但受海潮影響，肚不白，大閘蟹團(tuán)購禮盒，毛微黑，肉質(zhì)遠(yuǎn)不如陽澄湖蟹好吃。同一境域的湖蟹，尚且不能相比，其它地區(qū)的螃蟹，更是大為遜色了。因此，陽澄湖蟹在海外久享盛譽(yù)，被稱為'中華金絲絨毛蟹'。