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好吃的大閘蟹如何挑

 市場上的大閘蟹已經(jīng)夠多了，作為一個(gè)挑蟹的生手，“沒有蟹膏、死蟹、瘦蟹”肯定是家常便飯。蟹公館給大家推薦幾個(gè)挑蟹的好法子，順便談?wù)?，重慶人愛吃的陽澄湖大閘蟹又和其他普通大閘蟹有啥區(qū)別。

   選大閘蟹六大訣竅：

一、要選蟹殼色澤鮮明，有光澤，陽澄湖大閘蟹多少錢一只，且呈墨綠色。一般體厚堅(jiān)實(shí)；呈黃色的，大多較瘦弱；能挑選到“金毛金爪”的更好。

二、注意找肚臍突出來的，這種一般都脂肥膏滿。而凹進(jìn)去的，大多是膘體不足。當(dāng)用手拿蟹時(shí)還要覺得夠“重”，才能挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。

三、檢查蟹足是否結(jié)實(shí)，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老健。如果無毛的，大多是體軟無膘。

四、挑蟹要分清雌雄，一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。俗話說：“農(nóng)歷八月挑雌蟹，九月過后選雄蟹”。因?yàn)檗r(nóng)歷九月過后雄蟹性腺成熟好，滋味營養(yǎng)。而九月前，則屬雌蟹更為肥美。

五、將蟹翻轉(zhuǎn)身來看活力，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，說明活力強(qiáng)；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長。

六、也可通過大閘蟹的“橫行”步伐來觀察，爬行時(shí)肚腹離地者就是好貨。當(dāng)然，若是蟹足均被綁住，那就用不了這辦法。不過，還可看蟹是否反應(yīng)靈敏，如用手或枝條觸動其眼睛旁邊時(shí)，眼珠子會靈活閃動，反應(yīng)敏捷，或者會“口噴白泡”者，都是夠生猛和新鮮的。

清水養(yǎng)出大閘蟹?

當(dāng)然是真的！從專業(yè)人士了解到如下幾點(diǎn)：

1、蟹塘水草養(yǎng)護(hù)得好，水質(zhì)就較清爽，水體溶氧就高，水體各種中微量礦物質(zhì)元素如鈣鎂等含量就高，大閘蟹蛻殼后，陽澄湖大閘蟹 價(jià)格，能充分吸收膨脹，大閘蟹，所以，草好水清爽，大閘蟹蛻殼翻倍率就容易大，這樣的蟹塘，就容易出大蟹。而如果草少水濃藻多，水體溶氧一般不足，中微量礦物質(zhì)被藻類消耗，大閘蟹怎么做好吃，就嚴(yán)重影響大閘蟹蛻殼翻倍率。

2、是不是所有草好水清的蟹塘都出大蟹？答案是否定的。因?yàn)橛绊懘箝l蟹蛻殼翻倍率大小的主要因素有：水體溶氧，中微量礦物元素，大閘蟹營養(yǎng)積累（飽滿度）。所以草好水清的蟹塘也不一定出大蟹，如部分伊樂草很密很好的蟹塘，夏天清澈見底，大閘蟹也不大，主要原因就是溶氧不足，而加了底增氧的小精高模式，投喂跟上了，大閘蟹就大了。而也有少數(shù)草少水渾、有藍(lán)藻，最終的膨脹率也很大，關(guān)鍵是看蟹塘水質(zhì)溶氧、大閘蟹營養(yǎng)積累（飽滿度）、水質(zhì)礦物營養(yǎng)（鈣鎂磷等）是否跟得上。

所以一般情況下，清水出大蟹，是真的，但不是所有！