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大閘蟹生活習(xí)性

常穴居江、河、湖蕩泥岸，晝匿夜出，以動物尸或谷物為食。到每年秋季，長得比較豐滿，?；赜蔚浇７敝常阁w所帶的卵在翌年3至5月間孵化，幼體經(jīng)過多次變態(tài)，發(fā)育成為幼蟹，再溯江、河而上，在淡水中繼續(xù)生長。每屆秋季，當(dāng)此蟹在繁殖回游期中，漁民常在河湖中筑籪，到晚上用燈光誘捕之。[2]

中華絨螯蟹棲于淡水湖泊河流，但在河口半咸水域（鹽度為18-26/1000，比重為1.016-1.020）繁殖。每年6至7月間新生幼蟹溯河進(jìn)入淡水后，棲于江河、湖蕩的岸邊。喜掘穴而居，或隱藏在石礫、水草叢中。掘穴時主要靠1對螯足，陽澄湖大閘蟹專賣店，步足只起輔助作用。以水生植物、底棲動物、有機(jī)碎屑及動物尸為食。取食時靠螯足捕，然后將食物送至口邊。營養(yǎng)條件好時，當(dāng)年幼蟹體重可達(dá)50至70克，大可達(dá)150克，且性腺成熟，可與2齡蟹一起參加生殖洄游。如放養(yǎng)密度大或生長慢，則2齡時性腺也難以成熟，不能參加生殖洄游。

交配

中華絨螯蟹一般在江河湖泊生長至2齡，自9月下旬（秋分前后）蛻殼為綠蟹起性腺開始迅速發(fā)育，30至40天內(nèi)雌蟹生殖指數(shù)由蛻殼前的0.36%驟增至10至15%左右。至10月中下旬（寒露、霜降時節(jié)），哪里有賣陽澄湖大閘蟹卡，大部分性腺已發(fā)育進(jìn)入第Ⅳ期，遂離開江河、湖泊向河口淺海作生殖洄游。11月上旬（立冬）后群集于河口淺海交匯處的半咸水域，開始交配繁殖。在長江流域，中華絨螯蟹繁殖區(qū)的鹽度為18-26/1000，水溫為5至10℃，時間在當(dāng)年12月至翌年3月。交配時雄蟹以螯足鉗住雌蟹步足，并將交接器的末端對準(zhǔn)雌孔，將經(jīng)液輸入雌蟹的納經(jīng)囊內(nèi)。整個交配過程歷時數(shù)分鐘至1小時。雌蟹一般在交配后7至16小時內(nèi)產(chǎn)卵。受精卵附著在雌蟹腹肢的剛毛上。在水溫10至17℃情況下，受精卵經(jīng)30至60天后孵化出溞狀幼體。

大閘蟹名稱由來

大閘蟹為什么又普遍稱為“大閘蟹”呢？包笑天曾對這個名稱寫過一篇《大閘蟹史考》，說道：“‘大閘蟹’三字來源于蘇州賣蟹人之口?！思页孕房傁矚g在吃夜飯之前，或者是臨時發(fā)起的，所以這些賣蟹人，總是在下午挑了擔(dān)子，沿街喊道：‘閘蟹來大閘蟹’。”這個“閘”字，音同“SA”，（“SA”在吳方言中就是水煮的意思）蟹以水蒸煮而食，謂“SA蟹”。這樣的解釋，尚不能盡意。他“有一日，在吳訥士家作蟹宴（訥士乃湖帆之文），座有張惟一先生，是昆山人，家近湖畔，始悉其原委”。

吳訥士是蘇州草橋中學(xué)的創(chuàng)始人，父親吳大征晚清時官至湖南巡撫，甲午戰(zhàn)爭中當(dāng)過劉坤一的副帥，哪里有賣陽澄湖大閘蟹，一門三代，都是有名的古籍收藏家。

張惟一就是方還，與王頌文同為吳訥士的好友，吳家的常客。顧炎武《天下邵國利病出》手稿，流失二百多年，為吳士訥所購得，又為方還和王頌文在吳家發(fā)現(xiàn)，并慨然接受相贈迎回昆山。這是一件了不起的大事，成為書林中的一段佳話。事有湊巧吳家設(shè)蟹宴，方還亦在座，包笑天作了有關(guān)“大閘蟹”名稱的解釋：“閘字不錯，凡捕蟹者，他們在港灣間，必設(shè)一閘，以竹編成。夜來隔閘，置一燈火，蟹見火光，即爬上竹閘，即在閘上一一捕之，甚為便捷，開縣陽澄湖大閘蟹，之是閘蟹之名所由來了。”竹閘就是竹籪，籪上捉到的蟹被稱為閘蟹，個頭大的就稱為大閘蟹。