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鄭州市秦芝香米皮簡(jiǎn)述制作米涼皮使用方法:將米皮粉10斤加凈涼水22斤攪勻溶解,浸泡一夜即為米皮糊。(泡好后,如果加入0.4%天喜牌秘制涼皮精效果更加)然后:
1. 的陜西漢中米皮制法:將秘制的竹制蒸籠底部鋪上細(xì)密紗布,搟面皮連鎖加盟,將竹籠蒸熱(防止粘籠)然后把浸泡好的米皮糊150-200克倒進(jìn)已經(jīng)蒸得熱氣騰騰的竹籠內(nèi)紗布上.大火蒸7-8分鐘即可出鍋,涼透后揭出即成為米皮,疊放時(shí)每張之間擦少許色拉油,以防粘結(jié),最后用潔凈濕布蓋好,以防失水干裂。
2. 陜西傳統(tǒng)米皮的制法:將秘制的旋子擦點(diǎn)色拉油,加入150-200克浸泡好的米皮糊搖勻攤平,安陽(yáng)搟面皮連鎖加盟,放入鍋內(nèi)沸騰的開(kāi)水上面,蓋上鍋蓋,大火煮2分鐘左右即可出鍋,放入涼水槽涼透后揭出即成為涼皮,疊放時(shí)每張之間擦少許色拉油,以防粘結(jié),最后用潔凈濕布蓋好,以防失水干裂。
3.蒸面筋:日月娃牌面筋粉1斤加水1.5斤潤(rùn)濕透徹,上籠蒸熟,現(xiàn)蒸搟面皮連鎖加盟,降溫后切塊食用。
4.拌食:將旋蒸好的米涼皮切成條,拌入面筋塊、辣子油、食醋、料水、麻汁、黃瓜條或熟豆芽等調(diào)料或小菜,即可食用。











陜西秦鎮(zhèn)米皮用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的一種秈米制成。制作工序包括泡米、磨漿和蒸制,然后師傅當(dāng)著顧客的面,用一把幾十斤重的大刀切成細(xì)條,拌上特別秘制的辣椒油(叫“油潑子”)、醋和鹽,加上黃瓜絲和豆芽,一碗碗看來(lái)紅通通、吃來(lái)“筋、薄、細(xì)、軟”、涼爽可口的米皮就可以上桌 了。米皮通常涼食,所以也叫涼皮。關(guān)中一帶還有一種用小麥制成的面皮,與米皮合起來(lái)統(tǒng)稱涼皮。


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