醬料,黃巷調(diào)味品,秘制醬料

香辣牦牛肉醬

原輔料及配方以鮮牦牛肉為主料，輔以精鹽、白砂糖、植物油、豆瓣醬面醬、五香料、辣椒、花生、芝麻并適量添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑及品質(zhì)改良劑，原輔料符合國家標(biāo)準(zhǔn)，廚房醬料，對(duì)傳統(tǒng)肉醬及香辣醬配方進(jìn)行適當(dāng)改進(jìn)并篩選出較佳配方。主要加工設(shè)備斬拌機(jī)、夾層鍋、蒸煮鍋、膠體磨、攪拌機(jī)、灌裝機(jī)和封口機(jī)等。工藝流程肉醬基料調(diào)制、香辣醬調(diào)制一混合一調(diào)香一攪拌一巴氏一熱灌裝一封口一檢驗(yàn)一貼標(biāo)一塑封一成品加工工藝肉醬基料調(diào)制牛肉細(xì)斬后添加2食用鹽及其它腌制劑，O～2℃腌制24小時(shí)后裝模成型，在蒸煮鍋中8℃保溫1．5小時(shí)(至中心>72℃)后冷卻，脫模。再切成條，在烘箱中60~70℃條件下烘烤至aw(0．90，于粉碎機(jī)中打成粉狀，加適量植物油在攪拌機(jī)中充分?jǐn)嚢铻槿饷觽溆谩Ｏ憷贬u調(diào)制各香辣醬輔料按傳統(tǒng)香辣醬制作法預(yù)調(diào)制，用色拉油在夾層鍋中分別將斬拌機(jī)中斬細(xì)的豆瓣醬和面醬、花生等炒制，并制作紅油辣椒、預(yù)調(diào)制后，輔料混合人膠體磨乳化成醬狀。肉醬混合調(diào)制將先制備的肉糜倒人帶攪拌機(jī)的夾層鍋，邊加熱邊攪拌至8O C，緩慢加入香辣醬及其它輔料，保持80C的攪拌1O～15分鐘，熱灌裝入瓶。封蓋機(jī)旋緊后，放置觀察，無漏氣者，可擦瓶，貼標(biāo)并塑料熱封。

如何巧妙的挑選辣椒

隨著川菜的流行，很多人也開始喜歡吃辣椒了，但是其實(shí)辣椒還是分成好多種的，無論是從味道上，秘制醬料，還是從形狀上都是有不同的。所以很多人對(duì)如何挑選辣椒都不是特別的迷茫，其實(shí)挑選辣椒的方法是比較簡單，醬料，就看你如何掌握了，下面我們就介紹一些吧。

如何挑出最鮮辣椒?

1、辣椒應(yīng)選購果肉厚，果形完整，色鮮艷、有光澤，表皮光滑，含油量高，辣味較強(qiáng)者為優(yōu)。

2、選擇時(shí)還應(yīng)注意大小均勻，剔除蟲蝕缺損者。

3、甜椒應(yīng)選表皮光滑，個(gè)大端正，無蛀洞，肉厚，質(zhì)脆，芝麻醬料，味甜，含水分較多者。

4、根據(jù)烹飪需要，如做泡菜宜選老熟紅色果，而做鮮菜炒食宜選嫩果綠色者。

5、挑選鮮辣椒時(shí)要注意果形與顏色應(yīng)符合該品種特點(diǎn)，如顏色有鮮綠、深綠、紅、黃之分。

如何挑出最辣的辣椒?

1、尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒則介于兩者之間。

2、辣椒果實(shí)呈彎曲的長角形，辣味強(qiáng)烈，如各地的長羊角椒、線辣椒等，其中有一種族生椒朝天生長，果實(shí)小，呈圓錐形，香味濃，目前市場上比較受歡迎，價(jià)格也較高。

看完這些挑選辣椒的方法，不知道你掌握了沒有，因?yàn)橹挥姓莆者@些，你才能在買菜的時(shí)候找出新鮮的辣椒，從而才能做出好吃又有營養(yǎng)的美食。