醬料、黃巷調(diào)味品、調(diào)味醬料

如何巧妙的挑選辣椒

隨著川菜的流行，很多人也開(kāi)始喜歡吃辣椒了，但是其實(shí)辣椒還是分成好多種的，無(wú)論是從味道上，還是從形狀上都是有不同的。所以很多人對(duì)如何挑選辣椒都不是特別的迷茫，其實(shí)挑選辣椒的方法是比較簡(jiǎn)單，就看你如何掌握了，下面我們就介紹一些吧。

如何挑出最鮮辣椒?

1、辣椒應(yīng)選購(gòu)果肉厚，廚房醬料，果形完整，色鮮艷、有光澤，表皮光滑，含油量高，辣味較強(qiáng)者為優(yōu)。

2、選擇時(shí)還應(yīng)注意大小均勻，剔除蟲(chóng)蝕缺損者。

3、甜椒應(yīng)選表皮光滑，醬料，個(gè)大端正，無(wú)蛀洞，肉厚，質(zhì)脆，味甜，含水分較多者。

4、根據(jù)烹飪需要，如做泡菜宜選老熟紅色果，而做鮮菜炒食宜選嫩果綠色者。

5、挑選鮮辣椒時(shí)要注意果形與顏色應(yīng)符合該品種特點(diǎn)，調(diào)味醬料，如顏色有鮮綠、深綠、紅、黃之分。

如何挑出最辣的辣椒?

1、尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒則介于兩者之間。

2、辣椒果實(shí)呈彎曲的長(zhǎng)角形，辣味強(qiáng)烈，如各地的長(zhǎng)羊角椒、線辣椒等，其中有一種族生椒朝天生長(zhǎng)，果實(shí)小，呈圓錐形，香味濃，秘制醬料，目前市場(chǎng)上比較受歡迎，價(jià)格也較高。

看完這些挑選辣椒的方法，不知道你掌握了沒(méi)有，因?yàn)橹挥姓莆者@些，你才能在買菜的時(shí)候找出新鮮的辣椒，從而才能做出好吃又有營(yíng)養(yǎng)的美食。

  基本調(diào)料有:孜然粉、椒鹽(可用其代替食用鹽)、黑胡椒粉、辣椒粉、調(diào)和油、糖水，還可以根據(jù)個(gè)人喜好選不同口味的燒烤醬。 一般市面上的烤肉佐醬很多，但并不一定合乎每個(gè)人的口味，而且每次同樣的烤醬也會(huì)令人感到乏味。不如試試以下推薦的幾種配醬方法，說(shuō)不定正合你的口味呢! 

  烤肉醬:配料，醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚(yú)精、干海帶、姜粉各2茶匙;做法，將所有材料混合均勻，即可。 麻辣醬:配料:檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙;做法:將所有材料混合均勻，即可。

  酸梅醬:配料:酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙;做法:將所有材料混合均勻，即可。

  蘋果醬:配料:蘋果1只(去核，打成醬狀)，蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量;做法:將所有材料混合均勻，即可。 五味醬:配料:醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙;做法:將所有材料混合均勻，即可。

  蒜泥醬:配料:蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細(xì)砂糖1茶匙，胡椒粉適量;做法:將所有材料混合均勻，即可。

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