海藻酸鉀價格_海藻酸鉀_九龍海潤海藻酸鈉(查看)

“鹵水點豆腐”原理制作的海藻酸鈣凝膠是熱不可逆的凝膠，加熱不化，既可涼拌，又能炒著吃、涮著吃，還能補鈣，是的健康食材。海藻酸鈣凝膠食品熱量可控、營養(yǎng)可控、口味可控、造型可控，可以開發(fā)出成千上萬種健康食品；以海藻酸鈣凝作為主要原料的分子美食已經(jīng)在很多大城市流行，分子美食餐廳已經(jīng)成為都市時尚、健康的新選擇?！咀ⅲ河煤Ｔ逅徕c加鈣制的人造海蜇皮，也算是海藻酸鈣凝膠食品，但由于其中含有明礬（含鋁離子），
海藻酸鈉是從褐藻類的海帶或馬尾藻中提取碘和甘露醇之后的副產(chǎn)物，其分子由β-D-甘露糖醛酸（β-D-mannuronic，M）和α-L-古洛糖醛酸（α-L-guluronic，G）按（1→4）鍵連接而成。海藻酸鈉的水溶液具有較高的黏度，已被用作食品的增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑等。海藻酸鈉是食品，早在1938年就已被收入美國藥典。海藻酸鈉含有大量的—COO－，在水溶液中可表現(xiàn)出聚陰離子行為，具有一定的黏附性，可用作黏膜組織的 藥物載體。在酸性條件下，—COO－轉(zhuǎn)變成—COOH，電離度降低，海藻酸鈉的親水性降低，分子鏈收縮，pH值增加時，—COOH基團不斷地解離，海藻酸鈉的親水性增加，分子鏈伸展。因此，低分子海藻酸鉀，海藻酸鈉具有明顯的pH敏感性。海藻酸鈉可以在極其溫和的條件下快速形成凝膠，當有Ca2+、Sr2+等陽離子存在時，G單元上的Na+與二價陽離子發(fā)生離子交換反應(yīng)，G單元堆積形成交聯(lián)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，從而形成水凝膠。海藻酸鈉形成凝膠的條件溫和，海藻酸鉀制造，這可以避免敏感物、蛋白質(zhì)、細胞和酶等活性物質(zhì)的失活。由于這些優(yōu)良的特性，海藻酸鈉已經(jīng)在食品工業(yè)和領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用。[1]
藻酸鈉是海洋水溶性膳食纖維(屬于第七類營養(yǎng)素“膳食纖維”)，而不是普通的纖維素!海藻酸鈉在腸道內(nèi)會優(yōu)先與鉛、鍶、*等重金屬結(jié)合形成不溶物，使這些重金屬不被吸收并排除體外，有促排重金屬的保健作用；而海藻酸鈉與鎂、鐵、鋅等形成的絡(luò)合物(螯合物)結(jié)合力較弱，它們對這些金屬離子起到平衡作用（研究認為腸道內(nèi)游離鐵等金屬離子也是過猶不及），海藻酸鉀，海藻酸鎂更是完全的水溶液，因此鐵、鎂、鋅是不被束縛住的，仍能被人體吸收；綜合來看，海藻酸鈉有利于清腸道、排重金屬，是保健因子。
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