法式西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校、有為餐飲(在線咨詢)、法式西點(diǎn)

布朗尼是Brownie的音譯， 意為核桃巧克力蛋糕， 是美國(guó)一種很經(jīng)典又很普通的家庭點(diǎn)心，法式西點(diǎn)，據(jù)說(shuō)是一個(gè)胖胖的黑人老嬤嬤圍著圍裙在廚房做松軟的巧克力蛋糕，卻忘了先打發(fā)奶油而做出的失敗的蛋糕。這個(gè)蛋糕的濕潤(rùn)綿密成了意外的美味，這個(gè)可愛(ài)的錯(cuò)誤讓布朗尼成為現(xiàn)在美國(guó)家庭代表的蛋糕，就是因?yàn)樗d密的甜蜜口感，醇香濃郁的巧克力香味兒，最精妙的地方在于香濃后的一絲可可的苦，法式西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校，這種苦配上核桃仁兒的香脆，法式西點(diǎn)教程，而核桃的一絲微微的苦澀又融于蛋糕體的香甜，簡(jiǎn)直就是絕配！有人說(shuō)布朗尼的味道很有哲理，法式西點(diǎn)制作，的確甜苦交融的味道用來(lái)形容人生的經(jīng)歷恰到好處。

軟面包，顧名思義是軟的面包，其特點(diǎn)是成品中除了有一般面包的疏松結(jié)構(gòu)，還特指含水量高、富有彈性、咀嚼安全的面包。

操作要點(diǎn)

1、調(diào)制面團(tuán):先將配方中面粉放入攪拌機(jī)中再放 入砂糖、奶粉、改良劑、酵母、鹽開(kāi)動(dòng)機(jī)器 低速攪拌均勻，再加入雞蛋攪拌均勻，再加水 攪拌至面筋擴(kuò)展，加入黃油繼續(xù)攪拌至面筋成 形。攪拌后的面團(tuán)溫度為30℃較理想。

2、取出面團(tuán)蓋上薄膜放置15分鐘左右。

3、分割面團(tuán)成型(每個(gè)55克)，折疊翻 揉約20次，調(diào)整后放入烤模(烤盤(pán))中。

4、醒發(fā):將烤盤(pán)放入醒發(fā)箱中，溫度為30℃， 濕度75%，時(shí)間45分鐘(漲發(fā)1倍)，取出飾 面(刷蛋)。

5、烘烤:爐溫調(diào)到上火200℃，下火180℃，時(shí) 間13分鐘。待其上色成熟即可出爐。

6、冷卻:出爐冷卻至室溫后進(jìn)行包裝。

7、檢測(cè):面包出爐后，在10分鐘內(nèi)測(cè)定面包體 積，稱量重量，分別以毫升和克表示。