麻辣燙技術_森先生麻辣燙加盟

天冷了，就想吃點兒熱乎的。

麻辣燙，作為遍布大街小巷的人氣食物之一，真是讓人又愛又恨。不吃吧，特想；吃吧，心里又有點兒擔心。

麻辣燙到底健康嗎？安全嗎？真的要忍痛割愛嗎？

別擔心，堂主作為麻辣燙愛好者，今天就來和大家說說如何 健康、放肆 地搓一頓麻辣燙。

作為一種哪兒哪兒都能看到的美食，麻辣燙其實很簡單實在：一鍋沸騰著的高湯 / 辣湯，各種蔬菜豆腐肉片丸子，麻辣燙技術，想吃啥就選啥，暖呼呼的一大碗。

在這些傳言中，除了是杜撰外（就沒有這個物種），其他問題確實有可能存在。

麻辣燙雖發(fā)源于四川，主要包括重慶麻辣燙和成都麻辣燙兩麻辣燙口味，就像一個省兩個地區(qū)的口音不同，兩個口味也各有千秋。

1、成都麻辣燙：口味以樂山市牛代表，成都口味的特點是麻辣燙配方口感偏重、底料麻辣、炒料中的味道主要溶于油中，油大，湯中味道不是很香。但是，放入火鍋中味道越煮越重，配合味碟更加厚味，此口味的麻辣燙配方只適合火鍋類麻辣燙或小火鍋。

2、重慶麻辣燙：口味以重慶梁平麻辣燙的做法為代表，重慶口味主要特點是麻辣燙配方口感偏淡、味道主要溶于湯中，油不是很大，湯中味道很香，濃郁，主要代表是-華飛四季旺麻辣燙。由于主要在城市中作為快餐小吃，麻辣燙配方的口味接近于普通大眾。本人的經(jīng)驗是此口味適合于麻辣口味不是很重的地區(qū)，做碗裝麻辣燙和串串香。

3.東北麻辣燙：東北麻辣燙可以說除了麻辣外已經(jīng)完全不是麻辣燙，因為它無需炒料，有兩種做法，分別是以楊國福為代表的骨湯類，特點是有肉味還不油膩，口感順滑。另外一種就是素食麻辣燙，味道純用調料和麻醬調，做法簡單易于掌握，味道濃郁，更加健康。

如何做辣油：

將“朝天椒”和“二荊條”兩種辣椒面按3:2比例混合，加入一點鹽和一小匙芝麻

核桃3、5個洗凈搽干，用小錘敲出裂縫，連同數(shù)十粒新花椒一起放入辣椒面中

將菜籽油（不要用精煉油）750克（可調制250克辣椒面）煉熟，關火，晾3、4分鐘后澆入辣椒面中，邊澆油邊用勺子攪動辣椒面使之均勻

按這種方法煉制的辣椒油，你已經(jīng)可以做川菜館的涼菜師了?。?！

專業(yè)的做法：關鍵是四川的紅尖辣椒，剁成1厘米長的小段（備用），然后是四川特產(chǎn)的麻椒（特別麻），放入適量 的鹽、味精、蠔油、食用油等爆炒，再加入高湯熬制。這樣就可以了。