麻辣燙生意好做嗎|森先生

冬季來臨，寒冷的天氣讓麻辣燙成為頗受歡迎的食物?？赡阒绬?？麻辣燙里面也潛藏著隱憂?；颊吆徒】等撕枚忌俪浴?/p>

患者為了健康好不要吃麻辣燙，可以自己在家準備一個清湯的火鍋，少放辣椒等刺激性的調味料，用這樣的自制火鍋代替麻辣燙。不但營養(yǎng)，而且健康。

患者好不要吃麻辣燙，原因主要有以下幾點：

1、辛辣的食物容易刺激胃黏膜和食道，引起損傷；

2、肝患者一般有食道胃底靜脈曲張的癥，有的還伴有潰瘍，吃辛辣的食物容易使?jié)兠娴膭?chuàng)傷加重，造成曲張靜脈的破裂。

除了肝患者，健康人也要少吃麻辣燙，原因主要有以下幾點：

1、麻辣燙的衛(wèi)生不過關，容易感染炎病毒

麻辣燙需要很多調料，有些小店為了省錢，就不及時更換湯底，這樣，麻辣燙的菌群含量就嚴重超標了，很容易造成各種感染。炎患者如果因為食用麻辣燙而再次感染炎病毒，很容易使病情加重變得更加嚴重。

2、麻辣燙中一般都有成分，會對臟造成損害

有些黑心的麻辣燙小店為了招引顧客，在麻辣鰒中加入殼，使麻辣燙變得更加美昧，吸引更多的回頭客。然而長朋食用含有成分的麻辣燙，就會對人體臟器造成損害，臟也會受到連累。

盡管每個人對辣的耐受度不同，但是為腸胃著想，醫(yī)生認為，又麻又辣的麻辣燙還是少吃為妙;切不可一下子吃得太多，并要盡量把調料調至微辣，少喝麻辣燙辣湯。另外，吃完麻辣燙后要多喝些開水或濃茶，以稀釋辣汁，減輕對腸胃的刺激，這樣胃腸都會舒服一些。一旦有什么不適，趕緊喝些清淡的飲品如稀米粥或牛奶保護胃壁。

錯誤五麻辣燙湯底營養(yǎng)好

表現：把涮完的麻辣燙湯底當“營養(yǎng)湯”喝光。

真實傷害：麻辣燙的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料，吃多了易導致高血脂、、十二指腸潰瘍、牙齦炎、等疾病。另外，麻辣燙湯久沸不止、久涮不換，其中的成分會發(fā)生一些化學反應，產生有害物質。如：肉類、海鮮中所含卟啉物質多溶于湯中，湯中的高濃度卟啉，經代謝，會產生大量的，引起，出現關癥狀，嚴重時會損傷腎功能。

糾錯：對于一次吃不完剩下的涮料和底湯，應倒掉。如果是放在銅麻辣燙中過夜，更不要吃，麻辣燙生意好做嗎，不但有害健康，還可能引起銅氧化物急性中毒。

麻辣燙的制 法：

①將郫縣醬垛細，干辣椒去蒂切成節(jié)用清水洗干凈并且用清水泡透，將姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用絞肉機絞成茸，鉸時將姜也加入絞成茸，冰糖拍碎備 用。蔥姜切塊備用；紫草泡透切成小塊備用；各種香料均清水泡透備用；兩種油混合均勻燒至八成熱時端離火口降至四成熱時備用；豆豉剁成茸，將豆瓣醬，辣椒 茸，豆豉茸調勻既成香辣醬備用。

②凈鍋加油燒至四成熱時放入泡好的紫草侵炸出色時撈出不用，加入蔥姜塊炸香并且發(fā)干時加入冰糖熬化出糖色加香辣醬用小火加熱1.5～2小時左右，加香料繼 續(xù)加熱0.5小時，加入花椒粉末加熱15分鐘，等麻辣味出來加謬糟推勻，水分將盡時端離火口，降至常溫時既得底料。

⑴原料：以穿上竹簽的原料為標準，也有不能穿上竹簽的，如：粉絲，粉條，寬粉，海帶絲等。

⑵制法：采用兌鍋形式：麻辣湯汁＝白鮮湯+底料+紅油+花椒油+調料＝3：2：2：2：1

⑶白鮮湯一般采用骨頭少而糯米和淮山藥較多的方法燉的色澤發(fā)白鮮味較足的鮮湯，在制作時鮮湯一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鮮香味較輕。

⑷調料：常用的鹽，味精，雞精，蔥花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，蝦皮／海米；根據口味不同可以適當調節(jié)麻辣口味，若只加底料口味達不到可再加部分辣椒油和花椒油。