麻辣燙加盟,和平麻辣燙,森先生(查看)

森先生公司正朝著規(guī)?；?、多元化、國際化方向發(fā)展，積極與社會(huì)各界廣泛合作，持續(xù)打造中國時(shí)尚麻辣燙加盟企業(yè)!

麻辣燙的制作方法：

配料：（根據(jù)自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）

葷菜：

兔腰 50克 毛肚 50克

鱔魚 50克 豬環(huán)喉 50克

午餐肉 50克 鴨腸 30克

素菜：

藕片 80克 萵筍 80克

冬瓜 50克 香菌 50克

豆腐干 50克 白菜 80克

花菜 50克 青菜頭 80克

調(diào)料：

牛油 250克 菜油 100克

郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克

冰糖 10克 花椒 5克

胡椒 2克 干辣椒 30克

醪糟汁 20克 紹酒 20克

姜米 10克 精鹽 100克

草果 10克 桂皮 10克

排草 10克 白菌 10克

辣椒面 250克 鮮湯 1500克

麻辣燙的麻、辣、鮮、香讓很多人喜歡，甚至為之狂，習(xí)慣了麻辣燙，吃其他食物簡(jiǎn)直就是“食之無味”。特別是在夏季，麻辣燙加盟，麻辣燙的身影更是隨處可見，離得老遠(yuǎn)都能聞到那湯料的香味。很多朋友會(huì)說：“麻辣燙其實(shí)是很健康的食物呀，我涮點(diǎn)菜，既補(bǔ)充了蔬菜中富含的維生素，油脂攝入得又少，一舉兩得的事情，多好呀！”在真正衛(wèi)生條件好的操作下，麻辣燙在營(yíng)養(yǎng)上的確會(huì)有它的優(yōu)勢(shì)，但是街邊的麻辣燙存在著讓我們不能小覷的健康隱患。

一般在路邊擺放的麻辣燙其衛(wèi)生總是很令人擔(dān)憂的，馬路上過往的車輛帶來的灰塵，和平麻辣燙，以及攤主本身的衛(wèi)生，比如涮材及竹簽是否清洗干凈等都是值得考慮的健康問題。

麻辣燙的制作方法

底料配方:菜籽油500克、豬油500克、牛油500克、糍粑、辣椒半斤、豆瓣醬500克、料糟50克、冰糖半斤、花椒、麻椒、各適量，高度白酒泡麻椒花椒，麻辣燙加盟費(fèi)，大蒜1斤、大蔥1斤、姜三兩，另外胡蘿卜、洋蔥、香菜根，大料面。

a料:羅卜片蔥段洋蔥片芹菜段香菜梗蒜片。

b料:蔥姜蒜茲吧辣椒老干媽豆瓣醬一起打碎。

大料配方:

八角24克、小茴15克、砂仁15克、白扣12克15克、干草15克、排草15克、畢波12克、桂皮15克、梔子15克、靈草15克、丁香9克、草果15克、白芷15克、香葉12克、陳皮9克、香果24克。

熬底料: 倒油、加上牛油、熬冒煙，冷卻一下、加上豬油沫熬香下a，料炸黃撈出渣，倒入b料熬40分鐘左右，加上冰糖料糟繼續(xù)熬小火色變重，下泡好的花椒麻椒面，加上大料面攪勻，加上蠔油海鮮醬，關(guān)火，加上雞精味精鮮味王，老母雞香精。

高湯做法:雞骨、牛骨、綽水、再放回去，加清水、加姜、蔥、胡椒碎、熬制撈出浮沫再小火熬2小時(shí)。

紅湯就是熬好的底料、加上高湯雞精味、精鹽、麻辣鮮、胡椒面、麻椒面、下需要的菜煮熟。

白湯制作方法:桌典濃白湯粉120克，鹽120-150克，排骨味王50克，味精70克，鮮味王40克，冰糖15-25克，19d_6曾香劑30克太太樂鮮味寶20克，一起加上高湯熬加上蔥姜熬制。

參考菜:白菜、空心菜、娃娃菜、油麥、同蒿、菠菜、生菜，麻辣燙加盟店，金針菇、木耳、香菇、平菇、黃花菜，豆腐皮、豆腐、油豆腐、綠豆芽、土豆片，白羅卜、冬瓜花菜、西蘭花、海帶、蓮菜、腐竹、鴨血、豬血。