有為餐飲(圖)_生日蛋糕學習_生日蛋糕

制作過程

1、  將糖和水一起放入鍋中直接加熱，煮至金黃色，生日蛋糕教程，倒入煮開的果凍水（水，糖果凍一齊放入鍋中煮開）攪勻

2、  將煮好的焦糖果凍倒入杯中1／3處并放入冰箱冷藏半個小時

3、  將牛奶和乳酪一齊放入鍋中隔水加熱攪至乳酪完全溶化（水溫控制在85度以下）

4、  加入酸奶攪拌均勻

5、  加入細砂糖攪拌均勻至完全溶化

6、  加入泡軟的吉利丁片攪至溶化

7、  待以上混合物冷卻至40度左右加入將打發(fā)好的淡奶油攪勻，并加入白蘭地酒攪勻

8、  將調(diào)好的慕斯擠入已有焦糖果凍的杯中1／2處，并放上一層蛋糕胚，再擠入慕斯至杯中8分滿，然后放入冰箱急凍3個小時左右

9、  將蛋白放入鍋中打至濕性發(fā)泡，生日蛋糕，

10、 將煮至121度的糖漿慢慢倒入蛋白中，

11、 快速打發(fā)至中性發(fā)泡即可

12、 在慕斯表面擠上蛋白霜，并輕燒即可

　豬油--由豬之脂肪所提煉的，在烘焙產(chǎn)品中也可用于面包、派以及各種中西式點心中。

　　液體油--油在室內(nèi)溫度（26℃）呈流質(zhì)狀態(tài)的都列為液體油，最常使用的液體油有色拉油、菜子油和花生油等?；ㄉ妥钸m用于廣式月餅中，生日蛋糕學習，而色拉油則廣泛應用于戚風蛋糕、海綿蛋糕中。

粗砂糖--白砂糖，生日蛋糕制作，顆粒較粗，可用在面包和西餅類的制作或撒在餅干表面之用。

　　細砂糖--是烘焙食品制作中常用的一種糖，除了少數(shù)品種外，其它都適用，例如戚風蛋糕等。

　　糖粉--一般用于糖霜或奶油霜飾和產(chǎn)品含水較少的品種中使用。

　　紅糖--紅糖含有濃馥的糖漿和蜂蜜的香味，在烘焙產(chǎn)品中多用在顏色較深或香味較濃的產(chǎn)品中。

　　蜂蜜--主要用于蛋糕或小西餅中增加產(chǎn)品的風味和色澤。

　　轉(zhuǎn)化糖漿--砂糖經(jīng)加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻后即成。此糖漿可長時間保存而不結(jié)晶，多數(shù)用在中式月餅皮內(nèi)、薩其馬和各種代替砂糖的產(chǎn)品中。

　　葡萄糖漿--單糖，是由淀粉經(jīng)酸解后之最終產(chǎn)品。含有少量麥芽糖和糊精。可用在某些西餅中。

　　麥芽糖漿--是有淀粉經(jīng)酵素或酸解作用后之產(chǎn)品，為雙糖。內(nèi)含麥芽糖和少部分糊精及葡萄糖。