有為餐飲_法式西點(diǎn)
法式西點(diǎn)廠家
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可銷(xiāo)售總量： 1000件
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配方失衡對(duì)制品質(zhì)量的影響
下面以蛋糕為例說(shuō)明原料比例不當(dāng)對(duì)制品質(zhì)量的影響。
（1）液體 液體太多會(huì)使蛋糕最終呈“X”形狀。在熱的烤爐中看不到過(guò)量液體產(chǎn)生的后果，因?yàn)檫@時(shí)液體以蒸汽的形式存在。然而一旦冷卻后，蒸汽便重新凝結(jié)為液體，并沉積在蛋糕底部，形成一條“濕帶”，甚至使部分糕體隨之坍塌，制品體積縮小。
液體量不足則會(huì)使成品出現(xiàn)一個(gè)緊縮的外觀，且內(nèi)部結(jié)構(gòu)粗糙，法式西點(diǎn)，質(zhì)地硬而干。
（2）糖和泡打粉 糖和泡打粉過(guò)多會(huì)使蛋糕的結(jié)構(gòu)變?nèi)?，造成頂部塌陷，法式西點(diǎn)創(chuàng)作，導(dǎo)致所謂的“M”錯(cuò)誤（M表示蛋糕相應(yīng)的形狀）。在泡打粉和糖同時(shí)使用的情況下，有時(shí)難以判斷究竟是糖還是泡打粉所引起的后果。如蛋糕口感太甜且發(fā)粘，法式西點(diǎn)，可知是糖加得太多；泡打粉過(guò)多時(shí)，可能引起蛋糕底部發(fā)黑。糖和泡打粉不足則會(huì)使蛋糕質(zhì)地發(fā)緊，不疏松，頂部突起太高甚至破裂。
（3）油脂 油脂太多亦能弱化蛋糕的結(jié)構(gòu)，致使頂部下陷，且糕心油亮，口感油膩。如油脂不足，同糖不足一樣，蛋糕發(fā)緊，頂部突起甚至裂開(kāi)。
教學(xué)課程
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[仙草]
仙草為擁有特殊香味的草類(lèi)植物，養(yǎng)顏美容、預(yù)防中暑及。
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揚(yáng)州有為餐飲技術(shù)推廣有限公司
注冊(cè)資金：10萬(wàn)
聯(lián)系人：潘先生
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移動(dòng)手機(jī)：13665219050
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