火雍廚具(圖)、昆明飯店廚房設(shè)備設(shè)計(jì)、昆明飯店廚房設(shè)備

廚房設(shè)備配置常識(shí)

廚房設(shè)備布置加熱設(shè)備及數(shù)量概算：

1、廚房平面布置的首要條件是滿足烹調(diào)工藝要求，盡量避免冷、熱交叉，清洗物與臟物交叉，力求各工作區(qū)就近作業(yè)。

2、充分了解廚房空間、平面地形、加熱設(shè)備的布置方位，應(yīng)力求保證排油煙、新風(fēng)系統(tǒng)少?gòu)潯⒕喽?、方便安裝。

3、工程設(shè)計(jì)中主要設(shè)備數(shù)量概算：

（1）炒灶：

a.以宴會(huì)餐式為主的餐廳或早茶式餐廳

火眼數(shù)=餐廳桌數(shù)/5

b.以零客為主的川菜餐廳

火眼數(shù)=進(jìn)餐人數(shù)/40-50

c.部i隊(duì)、學(xué)校

火眼數(shù)=就餐人數(shù)/100

大鍋灶=人數(shù)/200-300

（2）蒸飯柜、蒸柜爐：

單門蒸飯柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜，三層蒸柜爐可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。

其它加熱設(shè)備：一般情況下，200人以下的中餐廳其它加熱設(shè)備不宜超過(guò)2臺(tái)/種。

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廚房設(shè)備安全操作

微波爐安全使用規(guī)范

1、連接電源時(shí)檢查插頭、插座是否在安全范圍之內(nèi)。

2、使用時(shí)選擇容器要適當(dāng)及觀察是否運(yùn)行達(dá)到效果，如發(fā)現(xiàn)有故障及時(shí)與工程部聯(lián)系不得私自亂動(dòng)。

3、在確定加熱時(shí)間未到時(shí)，不得任意打開爐門，以免強(qiáng)烈的紫外線輻射傷人。

4、嚴(yán)禁加熱一切真空包裝物品或聽裝飲料，昆明飯店廚房設(shè)備設(shè)計(jì)，以免物品遇熱時(shí)體積膨脹而發(fā)生爆i炸。

5、收工完畢清潔時(shí)，要及時(shí)切斷電源，只能用抹布輕擦，主機(jī)上面不得沾有水滴。玻璃轉(zhuǎn)動(dòng)盤要輕放，以免摔破。

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