固液法白酒生產(chǎn)工藝_楚微楚君夢(mèng)酒業(yè)(在線(xiàn)咨詢(xún))_白酒生產(chǎn)

北楚微商貿(mào)有限公司

白酒加盟|原漿酒sheng產(chǎn)|原漿酒批發(fā)醬香型白酒的釀造工藝流程

　　1、清蒸下沙――采用總投料量的一半，經(jīng)潤(rùn)糧→配料→上甑蒸糧→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開(kāi)窖取醅；

　　2、混蒸糙沙――采用總投料量的另一半，經(jīng)潤(rùn)糧→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑蒸糧蒸酒（這次蒸出的酒不作zhengpin，潑回酒窖chongsheng新發(fā)酵)→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開(kāi)窖取醅。九次蒸煮：清蒸下沙一次，白酒生產(chǎn)，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料為熟糟，熟糟經(jīng)攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開(kāi)窖取醅→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)過(guò)程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。

　　八次發(fā)酵：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)過(guò)程中有六次封窖發(fā)酵，每加曲入窖發(fā)酵一個(gè)月，共八次發(fā)酵。

　　七次取酒：混蒸糙沙上甑蒸酒后diyi次取酒，熟糟→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)后取六次酒，共七次取酒。經(jīng)七次取酒后的酒糟，為丟糟。

　　工藝說(shuō)明

　　原料粉碎

　　醬香型白酒sheng產(chǎn)把高粱原料稱(chēng)為沙。在每年dasheng產(chǎn)周期中，分兩次投料，diyi次投料稱(chēng)下沙，第二次投料稱(chēng)糙沙，投料后需經(jīng)過(guò)八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個(gè)月左右，一個(gè)大周期約10個(gè)月左右。

　　大曲粉碎

　　醬香型白酒是采用高溫大曲產(chǎn)酒sheng香的，由于高溫大曲的糖化發(fā)酵力較低，原料粉碎又較粗，因此大曲粉碎越細(xì)越好，有利糖化發(fā)酵。

　　下沙

　　醬香型白酒sheng產(chǎn)的diyi次投料稱(chēng)為下沙。(1)潑水堆積下沙時(shí)先將粉碎后高粱的潑上原料量51~52％的90℃以上的熱水(稱(chēng)發(fā)糧水)，潑水時(shí)邊潑邊拌，使原料吸水均勻。也可將水分成兩次潑入，每潑一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5~7％的母糟拌勻。

　　(2)蒸糧(蒸sheng沙) 先在甑篦上撒上一層稻殼，上甑采用見(jiàn)汽撒料，散白酒生產(chǎn)，在lh內(nèi)完成上甑任務(wù)，圓汽后蒸料2~3h，約有70％左右的原料蒸熟，即可出甑，不應(yīng)過(guò)熟。出甑后再潑上85℃的熱水(稱(chēng)量水)，量水為原料量的12％。3)攤涼 潑水后的sheng沙，經(jīng)攤涼、散冷，并適量補(bǔ)充因蒸發(fā)而散失的水分。

　　(4)堆積當(dāng)sheng沙料的品溫降到32℃左右時(shí)，辦理白酒生產(chǎn)許可證，加入大曲粉，拌和后收堆，堆要圓、勻，固液法白酒生產(chǎn)工藝，冬季較高，夏季堆矮，堆積時(shí)間為4~5天，待品溫上升到45~50℃時(shí)，可用手插入堆內(nèi)，當(dāng)取出的酒醅具有香甜酒味時(shí)，即可入窖發(fā)酵。

　　(5)入窖發(fā)酵堆積后的sheng沙酒醅經(jīng)拌勻，并在翻拌時(shí)加入次品酒2.6％左右。然后入窖，待發(fā)酵窖加滿(mǎn)后，用木板輕輕壓平醅面，并撒上一薄層稻殼，最后用泥封窖4cm左右，發(fā)酵30~33天，發(fā)酵品溫變化在35~48℃之間。

　　糙沙

　　醬香型白酒sheng產(chǎn)的第二次投料稱(chēng)為糙沙。

　　(1)開(kāi)窖配料 把發(fā)酵成熟的sheng沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右，與粉碎、發(fā)糧水后的高梁粉拌和。其發(fā)水操作與sheng沙相同。

　　(2)蒸酒蒸糧將sheng沙酒醅與糙沙糧粉拌勻，裝甑，混蒸。shouci蒸得的酒稱(chēng)sheng沙酒，出酒率較低，而且sheng澀味chongsheng，sheng沙酒經(jīng)稀釋后全部潑回糙沙的酒醅，chongsheng新參與發(fā)酵。這一操作稱(chēng)以酒養(yǎng)窖或以酒養(yǎng)醅?；煺魰r(shí)間需達(dá)4~5h，保證糊化柔熟。

　　(3)下窖發(fā)酵 把蒸熟的料醅揚(yáng)涼，加曲拌勻，堆積發(fā)酵，工藝操作與sheng沙酒相同，然后下窖發(fā)酵。

　　(4)蒸糙沙酒 糙沙酒醅發(fā)酵時(shí)要注意品溫、酸度、酒度的變化情況。發(fā)酵一個(gè)月后，即可開(kāi)窖蒸酒(烤酒)。

　　入庫(kù)貯存

　　蒸餾所得的各種類(lèi)型的原酒，要分開(kāi)貯存容器中，經(jīng)過(guò)三年陳化使酒味醇和，綿柔。

　　精心勾兌

　　貯存三年的原酒，先勾兌出小樣，后放大調(diào)合，再貯存一年，經(jīng)理化檢測(cè)和品評(píng)合格后，才能包裝出廠(chǎng)。

湖北楚微商貿(mào)有限公司

白酒加盟|白酒生產(chǎn)|原漿酒廠(chǎng)家談白酒知識(shí)||白酒包裝為什么多是黃色和紅色？

我國(guó)的白酒品牌眾多，包裝樣式、色彩也是多種多樣，但是你有沒(méi)有留意到，在包裝顏色的選擇上，紅色和黃色占據(jù)了白酒包裝的大多數(shù)，你知道這是為什么嗎？

紅色是中國(guó)的傳統(tǒng)顏色

在我國(guó)傳統(tǒng)文化的觀念里，紅色代表喜慶。比如在婚禮和春節(jié)時(shí)都喜歡用紅色來(lái)裝飾，日常的、喜帖、賀卡也多為紅色，酒類(lèi)產(chǎn)品選擇紅色包裝一方面顯得喜慶，一方面也更醒目顯眼。紅色也是表示愛(ài)的顏色，過(guò)年送禮選擇紅色包裝的禮盒，也寓意為愛(ài)的人運(yùn)、幸福。

黃色在中國(guó)代表

自古以來(lái)，黃色就代表了中央皇權(quán)和國(guó)家社稷，具有神圣、尊貴、崇高和莊嚴(yán)的象征意義。白酒選用黃色的包裝也代表著與大氣。

黃色和紅色更受消費(fèi)者喜愛(ài)

白酒一般用于宴會(huì)、商務(wù)接待、朋友聚會(huì)或者饋贈(zèng)用。根據(jù)一項(xiàng)關(guān)于消費(fèi)者白酒饋贈(zèng)禮品的顏色偏向調(diào)查顯示：選擇紅色包裝的占60%，黃色包裝的占8%，剩下的人覺(jué)得無(wú)所謂，就是個(gè)包裝，這類(lèi)人占了32%。

受傳統(tǒng)文化的影響

國(guó)人習(xí)慣用紅色來(lái)表現(xiàn)民族風(fēng)貌，紅色代表著熱情、勤奮、能量和愛(ài)情等諸多意義，而黃色自古代表著，如“炎黃子孫”一次，表示國(guó)人在血統(tǒng)中對(duì)這一顏色的喜愛(ài)。所以受傳統(tǒng)文化的影響，國(guó)人在傳統(tǒng)觀念中也最喜愛(ài)這兩個(gè)顏色，白酒包裝多用紅色和黃色也是迎合國(guó)人的需求。