干鍋|楊記蜀味培訓(xùn)|四川干鍋培訓(xùn)哪里有

干鍋香蔥醬

原料：

小蔥白末150克，大蔥白末100克，干鍋，洋蔥末50克，泡椒末30克，姜末20克，泡菜丁100克，蝦米50克。

調(diào)料：

香辣味火鍋底料50克，海鮮醬50克，海鮮醬油20毫升，雞精、味精各10克，糖5克，化豬油50克，花生油50毫升。

做法：

鍋入化豬油和花生油燒熱，投入小蔥白末、大蔥白末、洋蔥末、泡椒末、姜末、泡菜丁和蝦米先炒2分鐘，然后才把剩余的原料下鍋炒出香味，出鍋便好。四川干鍋培訓(xùn)哪里有

提示：

與其他幾種干鍋醬不同的是，香蔥醬不可提前批量制作，因?yàn)闀r(shí)間長(zhǎng)了蔥香味會(huì)自行消失，所以最l好是現(xiàn)用現(xiàn)炒。

干鍋茶樹茹原料：鮮茶樹菇250克、五花肉50克、干辣椒6根、花椒15顆、蔥3片、姜2片、蒜1 瓣調(diào)料：郫縣豆瓣醬1湯匙（15克）、鹽1/2茶匙（3克）、老抽1/2茶匙（3ml）、糖1/2、茶匙（3克）、水淀粉1湯匙（15ml）、香油1/2茶匙（ml）做法：1、將鮮的茶樹菇放入淡鹽水中浸泡10分鐘后，用清水洗凈后瀝干，切成6㎝長(zhǎng)的段。蔥，姜，蒜切成薄片備用。2、把五花肉切成cm長(zhǎng)，3mm厚的薄片。郫縣豆瓣醬用刀剁得細(xì)碎一些。再把干辣椒掰成2半，里面的辣椒籽不要扔。3、鍋中倒入清水大火加熱，水開后放入茶樹菇，當(dāng)水再次燒開時(shí)，將茶樹菇撈出，瀝干水分。4、鍋中倒入油，小火加熱，放入剁碎的郫縣豆瓣醬，炒出香味后改成中火，放入五花肉片，蔥姜蒜片，煸炒至肉的顏色變白后，再依次放入干辣椒，花椒，茶樹菇，四川美食干鍋技術(shù)培訓(xùn)，繼續(xù)煸炒5分鐘后，放鹽，老抽，糖，四川干鍋培訓(xùn)價(jià)格，翻炒均勻，最后淋入水淀粉，倒入香油即可。做法補(bǔ)充：鮮的茶樹菇根部沒有過(guò)多的細(xì)沙，比干茶樹菇更方便清洗，而且也省去了泡發(fā)的時(shí)間，但清洗時(shí)，還是用淡鹽水浸泡10分鐘干凈。如果買不到新鮮的茶樹菇，選擇干的茶樹菇也可以。提前用清水浸泡2個(gè)小時(shí)，充分洗干凈后，用開水焯燙2分鐘后再用來(lái)炒制。茶樹菇過(guò)長(zhǎng)，在吃的時(shí)候很容易塞牙，不要整根的炒，最l好切成5—6㎝長(zhǎng)的段。五花肉盡量選7分肥3分瘦的肉，這樣煸出的油被茶樹菇吸收后會(huì)混合有肉的香味。茶樹菇的口感也不會(huì)很柴。如果不用五花肉，用臘肉炒這道菜也非常好吃。但臘肉最l好能提前蒸20分鐘后再用來(lái)炒，這樣口感軟嫩一些。煸茶樹菇時(shí)，不要把所有的水分都煸干，留一點(diǎn)點(diǎn)茶樹菇炒出來(lái)的湯汁，四川干鍋培訓(xùn)哪里有，最后淋水淀粉時(shí)才不會(huì)使茶樹菇上的芡汁過(guò)于的濃厚，影響口感。這道菜炒好就可以吃了，如果家里有明爐，也可以放在鍋里，邊吃邊加熱，味道會(huì)更濃郁。如果沒有的話，就直接吃吧。四川干鍋培訓(xùn)哪里有